​火锅酱料怎么调(韩式火锅酱料怎么调)

火锅酱料怎么调(韩式火锅酱料怎么调)

火锅酱料调好火锅怎么调

火锅味碟最低的妙用和不辣兑制

味碟是火锅熬，烫（涮）蘸三部中的最后一章，如果吃重庆火锅没有调最相应的味碟蘸食，那火锅味道就大为逊色。

火锅中首先起着增添风味的作用，从味碟使用的原料来看，芝麻、芝麻酱、麻油的香味，花椒油的麻味，红油简单的辣味，蒜泥的蒜香，姜汁的辛香，葱花、香菜的清香，蚝油独特调辣的海鲜味，腐乳汁的别致的口味。形成一种新的复合味，使味道变得更鲜更香，吃起更适口。如果吃清汤火锅，蘸红油或香辣豆瓣酱，干油碟，麻酱腐乳味碟，还能起到转换口味的作用，跌岩起伏的味觉快感。

火锅味碟能起到降温清热，滋润滑调好口的作用，火锅原料是在不间断的高温中或煮或烫至熟的。刚出锅的温度高，如果直接入口会对口腔和舌造成伤害，若将刚从锅中捞出的食物在味碟中“蘸一下”能将滚烫的食物降低20-30℃，这时再又慢慢咀嚼既适口，又能品出其中的味道来。

油和鸡蛋清都有不同程度调的清热简单作用，涮熟的火锅原料在味碟中蘸一下“洗个澡”，既能减弱一些麻辣味的刺激，又能起到滑口增香，清热败火的作用。火锅味碟是食客长期来总结出的经验，随着火锅事业的发展，味碟的种类也由几种发展到数十种之多，现就市面常用的味碟作如下简介：

1、干油碟

1）原料；干辣椒、精盐、花椒韩式粉，味精，熟芝麻，油酥花仁碎颗，炸菜碎颗，小葱花，香菜末，吃时舀入火锅原汁油汤拌匀凑凑即成。

2）特点：酥脆花生酱香浓，辣味十足，适用于花江热量调辣狗肉，邮亭即鱼，乌江鱼等红汤火锅。

2、冷锅鱼味碟调最：

1）原料；小米辣（青椒）糍粑调配辣椒，大头菜，熟芝麻，味精，香菜，藿香菜，小葱花，火锅酱料怎么调热量最低，青花椒油。吃时兑入冷锅好吃鱼原汁汤卤拌匀即成。

2）特点：清辣鲜香，风味独特，火锅酱料怎么调辣，适于：蘸食火锅以水产品为主料烹制调好的酱料清红海鲜汤火锅。

3、香辣酱味碟

1）原料：豆瓣、糍粑辣椒，海鲜火锅酱料怎么调，羊肉火锅酱料怎么调，泡红花生酱辣椒茸，豆瓣茸，姜米、酥花仁颗，熟芝麻，麻油，火锅芝麻酱怎么调简单。小葱花调，味精，熟菜油旋转。

2)特点韩式：鲜香适口，辣味醇和，减肥火锅酱料怎么调，适于多种晕素火锅的味碟，火锅酱料怎么调花生酱不辣。

4、麻酱味碟

1)原料：芝麻酱。红腐乳好吃，花椒油凑凑，麻油。啤酒，冷鲜不辣汤，鸡精，盐，白糖凑凑，香菜简单末好吃。熟白芝麻。韭菜花。

2）特点：味道鲜美奇特，具有部队啤酒的爽口清香。（引自北方的涮羊肉，经改进后用于重庆火锅，部队火锅酱料怎么调，如肥牛火锅中作味碟配用）

5、水豆豉味碟涮羊肉羊肉火锅：

1）原料：农家酱料水豆豉，好吃的火锅酱料怎么调，小米辣，野山椒，姜汁，蒜泥，野香葱，盐羊肉、味精，熟菜油。

2）特点韩式涮羊肉：清辣辛香，清香解腻，适于蘸食酱料各种清汤调辣火锅减肥和素火锅。

6、蒜茸旋转减肥部队香油味碟

1)原料调配：蒜茸减肥、蚝油韩式、精盐部队、味精凑凑，麻油。香菜末，火锅酱料怎么调好吃。

2)特点：蒜香味调配浓郁，辛香解醇，风味别致，适于蘸食芝麻酱，韩式火锅酱料怎么调，红汤火锅。

11、老干妈减肥味碟：

1）原料：豆豉芝麻酱茸，豆瓣热量酱、辣椒涮羊肉粉。姜米，辣椒红油，麻油海鲜，料酒，鸡精，味精，榨菜颗，酥黄豆，香菜末。

2....调最低辣特点：豉香不辣涮羊肉味浓，火锅的酱料怎么调配。咸鲜微辣。适宜于清汤，轻辣的海鲜火锅蘸食。兑入锅中面上的红油调均沾食。

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