​四海一家自助餐厅（深圳）（如何打造日3000人次的自助餐）

四海一家自助餐厅（深圳）（如何打造日3000人次的自助餐）

想必对于一名真正的吃货来说，食物不仅要份大量足，更重要的是要够精致，但同时能满足吃货两者要求的店铺却不常见，更何况，还要价格实惠，就更是少之又少，其中，作为羊城老牌自助餐的翘楚，则非四海一家莫属。

四海一家广州店地处番禺万博商圈，05年开业之时,便一炮而红,这么多年过去了，餐厅生意一直很好,也积累了一部分固定的粉丝群，即便雨天，十有八九也还是要等位的，平常每天几乎保持着2000-3000的人流量，适逢周末、节假日，最高峰可去到5000人次.江湖传闻，顾客要是想免受排队之 苦,还要提前给内部人士打电话预约位置,就算如此,也只能是见缝插针,尽力安排了。

说起自助餐（buffet）的由来，可能还有一些人不太了解。相传这是当时海盗最先采用的一种进餐方式，海盗们性格放荡不羁，因讨厌用餐的礼仪和规矩，所以要求餐馆只需将他们所需要的各种饭菜、酒水用盛器盛好，集中在餐桌上，供给海盗们肆无忌惮地畅饮豪吃。

起初，这种用餐方式不被接受，后来人们觉得这种方式也有许多好处，用餐时随心所欲，不受任何约束，三五好友欢聚畅谈畅饮,想吃什么菜就取什么菜，想吃多少就取多少，很快,这种自助式服务的用餐方式很快就在欧美各国流行起来,随后传入中国。

浓厚的船木主题文化

在四海一家，与海盗颇有玩味之意的是装修风格.随处可见的木质家私搭配柔和的珠灯, 木头的纹路和色泽使整个环境透着异域风情，显得低调又奢华。

据该品牌全国开发总监黄树成介绍, 餐厅所有门店装饰均由法籍艺术总监运用废弃的船木、青砖、珠灯、布艺等元素来打造，老船木经过多重、繁复的加工工序塑造后,给古老的船木赋予第二次生命,让其涅槃重生,既环保,又有意义, 同时也成为四海一家独树一帜的标志性装修风格。

对于船木, 四海一家有着深深的解读, 认为船木有如人的一生，从优质的木头，演变成出海航行的船只，在海上经历了几十甚至上百年风浪的洗礼和历练后,最后变成了废弃的木船，要么沉寂于海底， 要么被遗弃岸边.但四海一家却赋予它新的生命，给予它安身立命的港湾，让它在这里重新被焕发出本质的大气与睿智，让人感受生命的奇迹。

最令人震撼的是它的规模,两层加起来,共有2万平方米的面积, 是目前东南亚最大规模的同类餐厅,一楼由国际美食自助餐及多功能宴会厅组成,共设有2000余个自助餐位,二楼共有60余间不同风格的包房,包含欧美风、 中国风、日式风等等, 既有西式的热情奔放,又有中式的高贵典雅。

餐厅里的房间以及走廊还挂满了从世界各地搜罗的艺术画作，整体上,酷黑、炫紫、冰银等材料和色彩元素搭配起来,塑造出时尚的摩登空间,为吃客提供了无比优越的用餐环境。

 食材精选 800余款丰富产品

好的餐厅当然都讲究食材用料,四海一家之所以受欢迎,不单单是价格上的实惠,人均消费100多,更重要的就是它的菜系包罗万象,拥有超过20个系列800多款国际美食，囊括巴西烤肉、日本刺身、铁板烧、港式烧腊、泰国美食、马来西亚经典菜式等,能够一次性满足不同需求不同喜好的消费者。

据黄树成介绍说,该店拥有星级厨师及服务员达500多人,且有属于自己的食材中心仓库,严格把控食材的选择与配送,并且采纳最好的原料。

食物统一放在中央区,并且每个菜系上有明显的指示标志牌,客人可根据自己的喜好快速找到食材放置位置,非常便捷,菜品琳琅满目,不仅海鲜选择多,雪糕也是采用哈根达斯品牌,还有巴西师傅的创意菜式,更有珍贵的黑松露食材。

四海一家拥有自己的物流系统、人力资源系统。为了支持全国多家分店的配送需求，我们在总部设有两个基地和两个中心。基地有菜存基地以及一个家具基地，两个基地支持我们开店的店面装修以及食材提供。

两个中心则是人力资源配送中心和物流配送中心，包括人力、物力，在我们往外拓展的时候确保能够就地解决基层部分，比如核心的管理人员，都由总部培训派遣。

每一家四海一家门店的食物,都会根据入驻当地的城市生活风俗进行适当的调整,80%-85%为基本款,但是15%会根据各地城市消费者的口味进行调配,例如在成都,就会有多种口味的麻辣火锅供顾客随心选择。

专注所以专业

在与黄树成的交谈中,他谈得最多的就是”专注”二字.他认为,四海一家之所以受欢迎,不单单是东西好吃、价格不贵、环境舒适,更重要的是专注度。

他表示, 目前很多的自助餐一般是设在酒店里，作为商务配套来做,但是四海一家是跳出酒店的概念,全心全意在这一领域大展拳脚,从灯光设计、座位设计、食材选择、环境营造等方面,都要求尽力做到完美和投入, 成为亚洲最大的美食之都。

四海一家的企业文化一直比较领先，我们始终是以做文化、做自己的特色为主。人家有的我们做精，人家没有的我们有，肯定要走特色路线。更多是创新，通过创新解决同质化问题。

我们始终是以质取胜，有一些东西是模仿不了的，之前也有人模仿我们品牌，但是核心的东西是模仿不了的，我们经常说的一句话是形似神不似。

随着电子商务的日益壮大，品牌商家纷纷开展O2O服务，O2O被认为是应对电子商务的重要方式，那么四海一家已开通了微信、微博平台以及新媒体营销服务。

利用这个平台，我们的销售可以推进，后勤服务可以优化，以及对客源的二次利用，这方面我们用得比较多。

目前,四海一家已在广州、深圳、重庆、成都、南京、武汉、南宁等核心城市都设有10家门店,明年五一之前还将在青岛万象城开出一家。

现今,集团共开拓了四条产品线,除了四海一家之外,还有四海一品、一方渔家、四桂堡等三个品牌.

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