​油泼面煮完用过凉水吗，面条出锅后不粘不沾不坨，是要过凉水吗？还是另有其他

油泼面煮完用过凉水吗，面条出锅后不粘不沾不坨，是要过凉水吗？还是另有其他办法？

面条出锅后不粘不沾不坨，是要过凉水吗还是另有其他办法

把面煮到刚好软了，准备好大一点的漏盆，将整锅面倒进去，然后用冷水冲，冰水更好。粤语俗称这叫“过冷河”。这样面条就可以又Q又弹，放在汤里很久都不会胀糊。

原理是热胀冷缩，面条皮肤通过冷水更紧致了，外观就不会再起粉了。也有人说口味和营养也锁住了?。希望帮到你！

炝拌面热水还是凉水

拌面是需要过凉水的，做拌面不过凉水的话，很容易粘在一起，大大的影响了口感，还有，面条上有纯碱的，过了凉水，还会去掉一部分的纯碱，会使得面条的口感更好。

拌面，起源于“油泼面”。汉族传统特色风味美食、陕西的很特别的主食。

因为经过煮熟的热面需要过凉水使其降温后再拌入食用油防止面条之间的黏着，然后在制作成拌面，所以面条中会留有一点余温，不会太热也不会太凉。拌面的面条酱汁中可以加入猪油，因为猪油拌面的口感会比一般油类食用起来更加的香甜可口。

油泼面片做法

油泼面片的用料

面粉 约200克水 适量鸡蛋 一个个食用油 5克辣椒粉 一小勺葱花 适量蒜末 2瓣盐 约1克生抽 一小勺醋 一大勺

油泼面片的做法步骤

步骤 1

把粗糙的不能再粗糙的大颗粒不知道是不是全麦粉的brown面粉加一个中号鸡蛋加适量水，揉成面团，又不是做面包揉面没啥讲究没有干粉就行啦（万一稀了就加面粉，干了就加点水呗哈哈哈，加的停不下来就别怪我了?）

步骤 2

把面团用菜刀切薄片（开始突发奇想想做刀削面，发现刀不对面团也不对压根削不好就放弃了，其实面团开始是圆的，切的时候往下压结果切出来是扁的，误打误撞加上这个面粉的颜色像猪肝片哈哈哈?）

步骤 3

烧一锅开水，下面片，煮好了会浮起来（我面粉用了大概200多克，煮了一大锅，煮好捞出来过凉水沥干以后放冰箱冷藏可以吃好几顿呢，吃的时候微波炉热一下再跟平时一样加调料拌就行，贼方便！）

步骤 4

煮面片的时候可以切蒜末姜末葱花等等备用，我这次没有生姜了就没用，面片好了沥干水分放碗里，生抽，醋各加一小勺再加一点点盐拌匀，然后依次撒葱花，蒜末，辣椒粉在顶部

步骤 5

锅里烧热一点点油，我不喜欢油腻腻的东西，大概用了5ml sunflower oil，热的程度是锅底出现一点点细密小泡泡，冷了烫不香辣椒粉也烫不熟蒜末葱花，太热可能烫黑辣椒粉

步骤 6

把热油淋在顶部的调料上，呲啦一声以后，油泼面就应声而出啦！趁热拌匀就可以开动啦！（香味的确是没的说的，整个房间都会充斥着混合的香味，有那么一瞬间感觉回到了国内的早餐铺子，很有烟火气息，满满的幸福感，一人食也开心哦！）

宝鸡油泼面最正宗做法

最正宗的油泼面做法是把扯面煮熟捞出盛碗后，再配以小葱切成小方块，加剌面，醋，酱油，鸡精，味精，所有这些盛放在扯面之上，再用热锅凉油，将油烧至七八成热后，浇在这些佐料上即可，特香。

油泼面做法王刚

用料

手擀面600克，香菜10克，辣椒面10克，葱15克，姜10克，大蒜15克，盐5克，味精2克，生抽10克，鸡粉5克，香油2克

做法

1/4 香菜洗净切段，葱姜蒜洗净切沫。

2/4 锅中烧一锅开水，把面条放入锅中煮熟，捞出，过下凉水，放入碗中。

3/4 把盐5克，味精2克，生抽10克，鸡粉5克，放入碗中，然后上面放入葱姜蒜沫，辣椒面10克，香油2克。

4/4 锅内下油，待油温烧至8.9成热时，然后把热油浇到面上，然后往面上撒些香菜即可。

油泼面加蒜苔正宗做法

食材准备

主料:面条

辅料:油 、娃娃菜、蒸鱼豉油、芝麻、盐、豆苗、干辣椒粉、麻椒、绿豆芽、蒜苔等

制作步骤

1、小葱切碎，娃娃菜切成大小合适的块。豆苗要摘去须根，洗净沥水。

2、锅里加清水，大火烧开后，加一小勺盐，再放入鲜面条，煮至七八成熟，就是煮至面条里有一点白芯。将豆苗和娃娃菜扔入锅中，待锅子再次沸腾即可将面条和娃娃菜豆苗捞出。

3、面条、娃娃菜和豆苗捞出之后过凉水，然后沥净水分。沥水之后的面条放在大碗中。

4、在面条上分别放上葱花、芝麻、麻椒粉、辣椒粉、盐，再淋上适量的蒸鱼豉油。

5、重新起锅，倒油，油要多一些，大概是平时炒菜用量的两倍，烧至油微微冒烟，将热油淋在调味料的表面，食用前拌匀。