豆腐丸子最正确做法(奶奶的独家秘方)
豆腐丸子最正确做法(奶奶的独家秘方)
用豆腐做丸子,奶奶独家小秘诀,加点它不加一水,又鲜又酥吃不够。提起丸子,你一准会想到猪肉丸子。特别是在团圆佳节,餐桌上更少不了它。丸子的种类太多了,最终就是肉的、素的两种做法。
今天就单说这个豆腐海米丸子,豆腐是最常见的食材,实惠又营养,而且百搭各种其它的食材。
这道豆腐海米丸子,不用加水,吃起来不仅仅口感香脆,而且不油不腻味道特别鲜。在炸好的丸子可以直接吃,也能搭配其它食材做成各种口味的菜肴,相当的方便。制作豆腐丸子的时候,有人加面粉,有的加淀粉,但做出来的豆腐丸子口感却不好,软趴趴的,口感一点都不鲜嫩!其实窍门很简单,多加一步,豆腐丸子就做出焦脆口感,外焦里嫩。
首先是豆腐的选择,豆腐要选择北豆腐,因为北豆腐的含水量少,口感扎实更易制作。
其次想要炸好的丸子外皮焦脆好吃,除了加入面粉、淀粉还要加入鸡蛋,面粉、鸡蛋,可以增加丸子内部粘和力,使丸子不易炸散了,淀粉的加入起到口感酥脆的作用,也增加了丸子的弹性。
最后,炸丸子不要一次炸到位,第一次油温烧至5成热转小火,左手抓起粉团,从虎口处挤出成丸子,逐个放在油锅中,小火慢炸,待丸子变色后,即可盛出。第二次锅内油温再次升高至7-8成,将炸过的丸子放入复炸一遍,至表皮酥脆、金黄捞出.这样炸的丸子酥脆不皮,直接吃更是酥脆鲜嫩。一起来试试吧:
【焦溜海米豆腐丸】
【所需主料】北豆腐550克 胡萝卜1根 海米20克 生抽10克 米醋5克 番茄沙司10克 蚝油10克糖20克鸡蛋1个葱2段姜2片 五香粉1克 淀粉20克面粉50克
海米洗净用清水泡发,切成细小的碎粒
胡萝卜去皮切成小块、葱段、姜片,用料理机打成碎粒
北豆腐用手捏碎,倒入胡萝卜碎、海米碎、五香粉、鸡蛋、面粉、盐、蚝油增鲜,
慢慢朝着一个方向不停地搅拌至上劲,用手和成粉团,粉团不要硬,也不要太软,可以攥起成团就行
锅内加油烧至5成热转小火,左手抓起粉团,从虎口处挤出成丸子,逐个放在油锅中,小火慢炸,待丸子变色后,即可盛出
锅中留底油倒入生抽、米醋、番茄沙司、糖、淀粉和清水拌匀大火煮开,转小火熬至红亮
同时锅内油温再次升高至7成,将炸过的丸子放入复炸一遍,至表皮酥脆、金黄捞出
迅速倒入酱汁中裹匀,撒熟芝麻出锅装盘。
不知道这些对您有帮助吗?小编喜欢用最简单、最普通的食材,给家人做健康的一日三餐。关注我,每天给您谈谈家常菜!文章和图片均为本人原创。喜欢本篇文章的,欢迎点赞!收藏!有任何厨艺的探讨也欢迎留言呦~
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