​不知道正宗的清真八大碗您吃过“几碗”？非遗的呢？

不知道正宗的清真八大碗您吃过“几碗”？非遗的呢？

#翻开我的生活日记#

提起清真八大碗，有人可能会说，“不就是回族招待客人做的八道菜吗？”

如果我问，“您知道这八道菜都有什么吗？您吃过非遗的清真八大碗吗？”相信朋友们的答案肯定会五花八门，肯定也会吃惊地说，八大碗和非遗有什么关系啊？

不过这也不奇怪，因为不同地域的饮食文化习惯不同，经济发展水平不一样，各地对清真八大碗的制作都不尽相同。比如，有回族百姓版的八大碗，炖牛肉、胡萝卜、海带、丸子，或者是醋溜白菜等。还有高一点规格版本的是:清炖羯羊肉、红烧耗牛肉、黄焖土鸡块、清蒸香带鱼、酸辣汤里脊、牛丸烧白菜、烟笋焖豆腐、壹品八宝饭。别管哪种版本，对一般人来说清真八大碗就是八种不同的菜，而且这些菜可以随意的变换。不论是自己在家里吃，还是招待宾朋，其实就是很宽泛的八道菜就好。毕竟不可能家里天天都准备着各种食材。

百姓版八大碗

我生活的这座小城，因为京杭大运河的浸润曾在元明时期，达到过“富庶压两京”的辉煌。

也就在那个时候，大量信仰伊斯兰教的波斯人和阿拉伯人被成吉思汗征调到中原，参加平金、征宋、统一中国的战争。我们这座小城作为大运河沿岸的重要城市成了这些军士的‘屯聚牧养”之地。战争结束后，大量伊斯兰教民留在此地繁衍生息，形成了目前以天桥为分界线，北半城以回族，南半城以汉族为主居住格局。北半城的清真寺就是明显的伊斯兰教文化标志。

早年清真寺图片

毛泽东亲笔题词的匾额

就这样，回族，汉族两大民族在这座运河小城融合共生了四五百年。伊斯兰民族的饮食文化尽管受到鲁菜风味潜移默化的影响，但是，宗教信仰的力量却始终让他们坚守自己民族的美食！

伊斯兰民族喜好吃牛羊肉。因为宗教禁戒“奇形怪状、污秽不洁、性情凶恶、行为怪异等之肉”（《古兰经》）。而且，羊、牛肉，温补不燥，培元固本，易筋壮骨，经常食用可以“开胃健力，散寒助阳，益肾补虚”。

战争期间，为了提升士兵战斗力，他们预先将牛、羊肉等食物，通过炖、炸、蒸等方法，加工成熟制品。每到开饭时，火头兵架锅烧汤，将预先备好的熟制品，用热汤一浇，便成了一碗可口饭菜。从这个角度来说，清真八大碗实际上属于汤菜，有热汤喝起来舒服，有肉食，吃起来热量充足。

申遗清真八大碗

随着历史的变迁，生活水平的提高，清真八大碗不仅食材越来越讲究，而且做工也越来越精细。目前基本形成以烧肉、炖肉、松花羊肉、黄焖肉、肉杂拌、清汆丸子、圈巧阁、黄焖鸡八大菜品组成的八大碗，而且成功申遗。

八大碗中间是圈巧格

这八道菜品各有特色，让人看了就食欲大开。又因为这些菜品都是上笼蒸的，蒸好后，再浇上原汁，清汁儿或白汤，所以，吃起来肉菜鲜香透烂，肥而不腻，汤菜汤汁清香，滑嫩劲道。

这八道菜中颜值最高，外地人基本是没见过没吃过的就是图片最中间的“圈巧格”！

我曾去临清非遗传承人洪少龙师傅的后厨，欣赏过洪师傅制作八大碗中的灵魂菜“圈巧阁”的过程。他事先把羊肉、羊油、粉条，打成馅料，然后塞进一个模具中，挤成一个长条状，再用蛋皮裹住，放入锅中蒸熟，临上桌前，还要在肉汤中再蒸一次。

圈巧格成品

圈巧阁，三个字，听起来是不是有点古怪？实际上，这三个字都代表着师傅做工的精心和用心。圈，是指在它装碗的时候，要把它一圈一圈的装起来；巧，是说装碗的时候一定要用巧劲儿，手劲大了小了都不行；阁，用的比喻说法，形容做完以后这道菜就像一个阁楼的顶！是不是非常有意思？在我们这座小城，吃菜都能吃出文化来！

说到这儿，朋友们该知道您吃过几碗正宗的清真八大碗了吧？还没有吃过尝过的，欢迎来我们运河小城做客，来前给我留言，我一定带您尝一下非遗清真八大碗的味道，运河边上的美食！