快速腌白菜的家常做法大全 家里白菜吃不完，学会这样腌制，第二天吃又酸又脆

冬天的蔬菜就是白萝卜和大白菜，在北方，人们都会屯大白菜，囤个几十斤都是很正常的。前几天取一个朋友的农村老家，跟着他体验了一把北方农村的生活，中午开始做饭的时候，就到地窖里去掉大白菜。他说这大白菜是立冬时候存着的，地窖里温度低，可以保存很长时间，只是表面的叶子烂掉了一点。

相比大白菜，我更喜欢小白菜的口感，其实超市里的那些个头比较小的白菜，就是大白菜剥去外皮的，里面的叶子更嫩，我每次去超市都会买许多，买一次够吃一个星期了。白菜的做法很多，可以炒、炖、煮、蒸、腌等等，偶尔我拿来腌制，可以作为开胃小菜，能够增进食欲，还能解腻。如果家里的白菜吃不完，可以学会这样腌制，第一天腌制，第二天就可以吃了，又酸又脆，5斤都不够吃。

大冬天，白菜除了炖煮，还可以腌制，好吃又开胃。下面教大家腌白菜，方法简单，第二天就可以吃了，赶紧试试吧～

【腌白菜】

食材：白菜、盐、泡椒。

做法：

第一步，首先把白菜切开，一分为四，然后冲洗干净，沥干水分备用。

第二步，然后将白菜放盆中，加些盐腌制出水分，腌制1个小时左右。

第三步，腌好的白菜倒掉盐水，再挤干水分，然后放入盆里，倒入泡椒和泡椒水。

第四步，再用保鲜膜密封好，腌制一个晚上，第二天就可以吃了，又酸又脆，超好吃，一次腌5斤都不够吃。

烹饪技巧：

1、不需要焯水，焯水后白菜就不脆了，用盐杀去一些水分，吃起来才脆，更入味；2、腌制的时候，瓶子保持干净，不用瓶子也可以，用一个干净的盆，包上保鲜膜腌制一个晚上即可。