​东坡肘子 四川名菜东坡肘子的家常做法

东坡肘子 四川名菜东坡肘子的家常做法

我们知道名扬中外的东坡肘子可以说是川菜中的骄傲，很多人都觉得太过于高大上自己做起来没有信心。其实这道菜家庭制作出眉山传统美味并不复杂，但细节点需要注意。

食材：猪肘

调料：菜籽油、香油、姜、葱、小葱、郫县豆瓣、花椒、花椒碎、泡椒、泡姜、味极鲜酱油、蚝油、陈醋、盐、白糖、料酒

制作步骤：

1.首先用一个前肘来做，在传统做法中，肘子是不经过炙皮的，通常是夹掉毛就可以了，这样的肘子成菜比较白净。那我们家庭来做就不要讲究这些，买的时候让老板娘直接炙好皮就可以了。

2.把肘子加温水，用小刀刮皮，清洗干净后放入冷水盘中浸泡半个小时，泡出血水，然后捞出再冷水入锅。

3.这里讲一下，做东坡肘子有用油炸的，加老抽、抹蜂蜜、炒糖色，也有加各种卤料进去煮的。其实发源地眉州的传统做法只放姜、葱、花椒和料酒进去，其他任何调料都不加。大火把水烧开后撇去血沫，然后盖上盖子转成小火慢煮3个小时。这个时间我们可以慢慢准备点配料，然后喝茶上网休闲。

4.东坡肘子最早苏东坡命名“王弗姜汁肘”，所以东坡肘子是一道非常突出姜汁味的菜，需要多准备一点生姜末。另外泡椒末和泡姜末也必不可少，再准备点花椒碎和小葱花。

5.肘子煮软后关火。

6.开始炒料，锅烧热了倒油，五成油温，先下郫县豆瓣炒出香味，然后倒入2/3的姜末炒出香味。接着下泡椒和泡姜末进去多炒一会，炒出香味和汤色来，加点肘子原汤进去开始调味，加点酱油、蚝油、盐、花椒碎、鸡粉、白糖、味精，这道菜要突出酸味，所以要稍多一点的陈醋，更要突出姜汁味，所以再倒入剩余的姜末，转大火炒匀后淋入香油，倒入葱花关火炒匀。

7.最后捞出肘子装盘，浇上汤汁，等待你的就是美味。

这样一道集传统和家常做法为一体的东坡肘子，完全可以足不出户就能吃到地道的千年美味，,如果喜欢这道东坡肘子，您愿意为它点个赞吗？感谢关注，每天分享不一样的家常美食。