​教你藤椒鱼的正宗做法，麻辣到极致，泼油那刻流口水了

教你藤椒鱼的正宗做法，麻辣到极致，泼油那刻流口水了

藤椒鱼

食材：黑鱼，藤椒、泡小米辣，青红小米辣，老姜，大葱，大葱

步骤：1、先把黑鱼片成薄片（鱼骨可用来熬汤），然后加2勺盐（3斤鱼的鱼肉加2勺），加胡椒粉、料酒去腥，抓匀。再加半个鸡蛋清抓匀，加适量水芡粉（也可用干的生粉），抓匀码上芡。泡小米辣切碎，水倒碗里备用。青红小米辣切成辣椒圈，切一点老姜丝、蒜片。

2、锅烧热，加少许油，下入泡小米辣炒香，下入姜丝、蒜片，继续炒香，下入葱段、青花椒（青花椒下锅不要太早）。

3、加水，水开之后熬2分钟，把食材的味道熬进汤里。汤熬好之后用漏勺捞出里面的材料（也可以不捞），下入青椒段、泡小米辣的水、一点点白醋、少许鸡精、胡椒粉。

4、开小火均匀快速把鱼片下进去，然后马上开大火，把没煮到的地方轻轻按下去。鱼肉表面变色后可轻轻推动，让鱼受热均匀。鱼肉煮到8分熟，关火，装盘。

5、撒上青红小米辣椒圈、新鲜藤椒、新鲜白芝麻，周围淋上一圈藤椒油，最后浇上一勺滚油。

注意事项：1、藤椒鱼就是吃藤椒味，最开始放的青花椒，后面放的青花椒、藤椒油，三种缺一不可。2、片鱼可以让卖鱼的老板帮忙完成，但一定要薄，不然容易老。3、鱼下面可以垫煮熟的金针菇、豆芽、粉丝什么的，直接煮熟垫下面。