​苏州水八仙系列 |“水八仙”从何而来？又如何俘获人心？

苏州水八仙系列 |“水八仙”从何而来？又如何俘获人心？

今年的秋天好像来得比往常早一点，习惯了40℃高温的我们好像不知道30℃是什么感觉了，穿短裤觉得冷，穿长裤又觉得热。走出家门，一阵微风袭来，想吃鲜货的念头就冒了出来，尤其是看到路边围坐在一起边说话边手剥鸡头米的苏州老人们，水灵灵、鲜滋滋的水八仙久久萦绕在脑子里，想忘也忘不掉。

关于“水八仙”，苏州民间还有这样一个传说：相传铁拐李、何仙姑等八仙下凡游历，在江南一带遇见恶蛟龙，八仙遂合力将蛟龙制服，并留下了八件法器，幻化成“水八仙”，从此江南物产丰饶，百姓安居乐业。

老百姓都说：“这蛟龙必定是个深度吃货，被‘水八仙’搞得服服帖帖的，鲜得牙都掉了。”因此，苏州人也养出了“不时不食”的吃货习惯。

吴门水乡的苏州，自古以来水生作物丰富，品种之多位列全国榜首。自古以来，横山荷花塘的藕、南荡的鸡头米、梅湾的吕公菱、葑门外黄天荡的荸荠、莲藕等都是闻名遐迩，加上茨菇、茭白、水芹、莼菜等“药食同源”又有经济价值的水生经济作物，被人们并称为“水八仙”。“春季荸荠夏时藕，秋末茨菇冬芹菜，三到十月茭白鲜，水生四季有蔬菜”，就是苏州鱼米之乡水生蔬菜的真实写照。

历史上，很多名人吃过“水八仙”后，都对它们赞不绝口！

溥仪在回忆录中说，他最青睐的御膳之一便是茨菇烧肉。

汪曾祺曾写，他到沈从文家去拜年吃饭时，师母张兆和炒了一盘茨菇肉片。沈从文吃了两片说，“这个好！格比土豆高。”

周作人在《关于荸荠》中说：“荸荠自然最好是生吃，嫩的皮色黑中带红……说它怎么甜并不见得，但自有特殊的质朴新鲜的味道。”

《瓶史月表》称茨菇为“春花小友”，“茨菰不但可入馔，作为佳肴或是茶食，还可供观赏，早在宋朝就有诗咏其花开清香。”

清代沈朝初称颂过：“苏州好，葑水种鸡头。莹润每疑珠十斛，柔香偏爱乳盈瓯，细剥小庭幽。”

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