​焯水是什么意思，焯水是什么意思，焯水用冷水还是热水，焯水的方法？

焯水是什么意思，焯水是什么意思，焯水用冷水还是热水，焯水的方法？

焯水是什么意思，焯水用冷水还是热水，焯水的方法

一、焯水对象不同 1、冷水焯水：适用于肉类。如白肉、牛百页、牛肚领等。

2、热水焯水：适用于菜类。如芹菜、菠菜、莴笋等。

二、方式不同 1、冷水焯水：将原料与冷水同时下锅，水要没过原料，然后烧开。

2、热水焯水：将锅内的水加热至滚开，然后将原料下锅。下锅后及时翻动，时间要短。要讲究色、脆、嫩，不要过火。放入锅内后，水微开时即可捞出晾凉。 三、焯水注意事项 1、冷水焯水：锅内的加水量不宜过多，以淹没原料为度；在逐渐加热过程中，必须对原料勤翻动，以使原料受热均匀，达到焯水的目的。

2、热水焯水：叶类蔬菜原料应先焯水再切配，以免营养成分损失过多；焯水时应水宽火旺，以使投入原料后能及时开锅；焯制绿叶蔬菜时，应略滚即捞出；蔬菜类原料在焯水后应立即投凉控干，以免因余热而使之变黄、熟烂的现象发生。 来源：-焯水

料酒焯水是什么意思

就是肉类焯水的时候倒入料酒去出血腥味

茄子焯水是什么意思

这是需要分情况而定的，像红烧茄子或者鱼香茄子就不用焯水的。直接将切开的茄子后放水里浸泡着，这是为了不让茄子其变黑，然后直接放油锅里烧熟就行，喜欢辣的可以加点辣椒酱。鱼香茄子也不用焯水，和瘦肉末或者鱼肉末一起炒就可以食用了。

红烧茄子很费油，所以不焯水是为了防止水分遇热油会炸锅，但直接制作烧茄子却用油很少，这种就可以选择事先焯一下水去除茄子的表现附着的杂质，诀窍是茄子先焯水再下锅，这样每片都吸油均匀，香而不腻。茄子要用手掰。

焯水是什么意思啊

“飞水”就是过开水，也叫出水.也就是烧一大锅开水，把骨头放进去煮它个10分8分钟，把那些污水、腥气等统统去掉，可以使汤色清且香。

飞水也名之穿烫,目的不是只有为了汤汁漂亮,还有保存原汁原味

鸡肉要鲁或炖久一点的,经常是出现骨肉分离的情况,外形不好看,肉质也不甜美

有穿烫的,就不易出现骨肉分离,肉质也好吃;不过,这里所说的穿烫不是煮个十分钟八分钟,那样的话已经没有效果了,一般来说,穿烫就是如同clinger(容易受伤)大大所说的:「只是稍微过一下水就拿出来了」,有必要时还要泡冷水或冰水来急速降温的.

其他的应用上,还有一些蔬菜也是可以这样做,例如西兰花或花菜(这是台湾的叫法),穿烫更短,但是穿烫后,可以比较耐久炒,也不会显得黄黄烂烂的,煮熟了又可以有咬劲原汁原味也还在.但是像大白菜之类的就不适用了.

焯水是什么意思

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在日常烹饪中很多食材要经过“焯水”这个环节，美食节目中也经常提到到“焯水”这个词汇，那么，焯水是什么意思，我们就来港一下烹饪中焯水的使用及技巧。

焯，在汉字中有两个读音:zhuō和chāo。读作zhuō时的基本字义为：明白透彻。读作chāo时的基本字义是：在烹饪中把食材放到沸水中略微一煮就捞出来，即为“焯水”。焯水，又叫飞水、出水、淖水。东北三省称为“紧”，河南中原一带称为“掸”，四川重庆称为“泹”，福建广东称为“灼”。叫法上不同技法上相通。

焯水，就是将初步加工的食材，放入开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味；它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。 焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类食材都需要焯水。

蔬菜焯水，大都用于凉拌或让颜色更加鲜亮或断青；蔬菜焯水放点盐，可减缓蔬菜内可溶性营养物质的流失，蔬菜焯制后若不立即烹调应拌点熟植物油，蔬菜经焯水后发生了很大的变化，菜叶外表具有保护作用的蜡质、组织细胞均被破坏了，如果焯过水的蔬菜不马上接着下一步烹饪，最好拌点熟植物油，就能在蔬菜表面形成一层薄薄的油膜，这样既可防止水分蒸发，保持蔬菜的脆嫩，又可阻止蔬菜氧化变色和营养物质的流失。

海鲜焯水，是为了保持食材的原汁原味；白灼虾、白灼鱿鱼、白灼花螺等，沸水后，放料酒、姜片去腥，食材过水一焯捞出，然后蘸酱料吃，简单粗暴，全是美味。

肉类焯水，是为了去腥味膻味，去除肉类中的血沫，肉类食材经过沸水焯过后变色即可，捞出沥干水分后，可以进行下一步的烹饪。

不要小看焯水这个简单的操作，烹饪中食材焯过水和不焯水是有很大的区别的，不单单在色香味上的区别，在口感上，营养学上都是有区别的。追求美食美味，不可省工省料，孜孜不倦，才是追求美食应有的态度。