​强致癌物苯并芘，原来就藏在我们身边，很多人爱吃，劝你一口别碰

强致癌物苯并芘，原来就藏在我们身边，很多人爱吃，劝你一口别碰

致癌物是癌症的触发因素之一。癌症的发生，和体内的细胞出现基因突变有关，长期接触致癌物，可以唤醒体内的原癌基因，加速细胞基因突变的速度，进而诱发癌症。

在众多致癌物中，苯并芘是比较常见的一种，它是多环芳径中毒性最大的一种致癌物，和亚硝酸胺类、黄曲霉素并称为“三大强致癌物”。长期摄入可诱发肝癌、肺癌和消化系统方面的癌症等。它存在于日常生活中的多种常见的食物中，并且爱吃的人还不少，若其中有你爱吃的，应该管住嘴。

强致癌物苯并芘，藏在哪些食物中？

烧烤，是很多人爱吃的美食，啤酒配烧烤，已经成为了一种标致性的美食，但烧烤中往往含有较多的苯并芘，最好少吃。

木炭在长时间燃烧后，容易产生苯并芘。食物在烧烤的过程中，油脂会滴到木炭中，会发生反应，形成苯并芘。烧烤的食物若是肉类和鱼类，食物中所含的脂肪会因燃烧的问题，也会产生苯并芘。这些苯并芘会随着油烟，跑到食物中，常吃会增加患癌风险。

不光是常吃烧烤会致癌，烧烤师傅，由于长期要闻烧烤时产生的含有苯并芘的油烟，患癌的风险也比较大。

炸鸡、猪油渣、炸串、臭豆腐等油炸的食物，也是容易含有苯并芘的食物，也该少吃。油不能无限加热，当加热到270度左右的时候，会滋生苯并芘，当加热到300度以上时，苯并芘产生的速度会加快。一般的油炸食物，油温都可升到200多度，街边小吃的的油温可升高到300多度。

除了油温高会滋生苯并芘，油炸时所用的油和菜，也会助生苯并芘。

如果用的油不是新油，而是多次使用过的油，这种油往往颜色发黑，里面苯并芘含量是比较高的。油炸的食物如果是蔬菜类，其中的不饱和脂肪酸容易被氧化，会产生苯并芘等致癌物。

不光是油炸的食物，油炸食物时产生的油烟和做菜时产生的油烟，也是会含有苯并芘的，长期吸入这种物质，可诱发肺癌。在做饭时，尤其是要油炸食物的时候，应该打开抽油烟机，减少油烟的吸入。

烧焦、烤糊的食物，也是苯并芘大户，是不能吃的。有些人做饭时控制不好火候，容易把食物烧焦，食物会从正常的颜色变成黑色。变黑的食物，就不要再吃了，其中所含的苯并芘，是普通食物的十几、二十倍，如果烧焦的食物是肉类，含量则会更高。

烟熏三文鱼、烟熏腊肉等烟熏类的食物，也应该少吃，是容易含有苯并芘的食物。三文鱼本身是健康的食物，但在烟熏的过程中，熏制的油脂和肉类会滴落在木炭上，进而会滋生较多的苯并芘。

总结：苯并芘容易藏在油炸的食物、烧烤的食物、烟熏的食物和烧焦的食物中。想要远离苯并芘，平时应该选用炒、水煮等温和的烹饪方式，尽量不要选择烧烤、油炸这些方式。另外，油不要多次重复使用，尽量只用一次，不然也容易滋生苯并芘。炒菜时，一定要打开抽油烟机，并且炒菜后，应该及时的刷锅，这样可减少苯并芘的摄入，保护健康。