​徐州小吃之啥汤

徐州小吃之啥汤

（饣它）汤

（饣它）汤是流行于江苏省徐州市有的早餐名点，传说起源于彭祖的“雉羹”，以鸡汤为基础，伴以麦仁、面筋、胡椒粉、海带等原料，味鲜香醇，口味独特，深受人们喜爱。"啥汤"的名称存在争议，江苏徐州称作"饣它汤"，山东济宁称作"糁汤"，河南永城称作"撒汤"，安徽砀山称作"潵汤"，安徽蒙城写作"撒汤"。清末徐州有一对联:"古彭城雉羹传世，今汪家糁汤飘香"。一说糁汤由雉羹演变而来，二说这糁汤即"掺米的肉汤"，方言"糁"，音近"啥"。不识者问，"啥汤?"主人自豪答曰:就叫"啥汤"!并托言乾隆赐批，从此成为金字招牌，也成为如今引以自豪的家乡饮食文化名片。

制作工艺

正宗的"啥汤"是用整鸡、大麦长时间煨煮出来的。鸡要一直煮到散了骨架，麦仁一定要煮得透烂，汤需用慢火煨，而煨汤的佐料则需十几种，有黄豆、火腿丝、海带丝、薄荷片等等，再浇上一年到头从不断火，早已千锤百炼的浓浓的勾芡老汤，撒上花椒粉，胡椒面，就着热乎劲把汤和肉一并送入肚中，胃满意的同时，味蕾也在香气和涔涔薄汗中舒展开来!

关于汤的得名有一个有趣的故事：乾隆皇帝南巡经过徐州时品尝过此汤后，啧啧称赞，问卖汤者：“这是啥汤?”卖汤者机智的回答：“皇上说得对，这就是(‘啥’的谐音字)汤。”事后乾隆封其为“天下第一羹”。

“啥汤”做法：

1、用整鸡、大麦长时间煨煮。鸡子要煮得散架，麦仁要煮得稀烂，汤要熬得浓稠。

2、朝碗里打只鸡蛋，舀勺汤一浇，即刻碗面浮起黄的白的蛋丝。

3、放几颗煮熟的黄豆、一撮火腿丁、几根海带丝，几片香菜或是薄荷叶，淋几滴麻油。

（汤上的点缀，可多可少，形式多样，内容不拘）

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