​不同炒锅用法你知道多少，家庭到底选用哪一种锅好？

不同炒锅用法你知道多少，家庭到底选用哪一种锅好？

炒菜用的锅很多，但主要是铁锅，不锈钢锅，不粘锅，石英锅，砂锅，铝合金锅等，这一些是市场上最常见的炒锅。厨师用炒锅都是用黑铁锅，一般家庭多数人是用铁锅。 但随着人们生活水平提升，各类贵重金属锅也出现。我个人认为炒锅还是铁锅好，主要是它能控制火候，还能给人体补铁，缺点很容易生锈，铁锈有毒不可食用，但常用也无多少生锈，无大影响。下面我来对不锈钢，铁，铝合金，石英，砂等各类锅简单介绍其用法。

图1：不锈钢炒锅

不锈钢炒锅特点：不生锈，比铁锅轻，爱热快，容易糊锅，不容易控制火候。因此，用它烧汤，蒸菜，蒸鱼虾蟹很好，烫火锅用它也好，炒菜需要动作快，不然就糊锅。

图2：不粘锅（图片来源于网络）

不粘贴锅往往是铁锅涂上一层保护层，而不粘锅，也容易控制火候，但它需要不粘锅专用铲炒菜，其铲子为耐离温塑料。它的涂层容易掉，涂层不能食用，有毒害。少部分人不会用，直接铁或钢锅铲用，一用锅就报废。它需要买专用耐高温塑胶锅铲才能有效保护。另外，由于是涂层，往往时间久了会掉谅层，带来潜在风险，而遇到不合法商家生产低质量的不粘锅更容易出问题。

图4：石英锅（图片来源于网络）

石英锅，这是新技术产品锅，它非常适合烧汤，炖汤，偶尔小炒也可以，但长期炒菜，石英锅损坏快，且一般人也不会用它炒菜。

图5：铁锅一（青荷创新美食摄影）

图6：铁锅二（青荷创新美食摄影）

铁锅，这是当前运用最多的锅，农村大锅，城市家庭用炒锅，厨师锅，多数家庭会选择它。然而，网络已报道近年来出现用劣质铁，问题铁，化学药剂铁桶来制造铁锅的事件，从而使得铁锅被一些人认为是低端锅，有毒有害锅的像征。用铁锅就很没面子或不适合自己身份。其实这是没必要的思想。铁锅也分好坏，选品牌铁锅也是为家庭成员健康买保障。但是铁锅要注意防锈，大家可以看图5，图6防锈处理就不合理。

图7：铝合金锅（图片来源于网络）

铝合金锅，重量轻，是现代工艺水平制造的锅，它也需要专用硅胶铲，不适合铁或钢铲。此锅，我还没用过，不过其与铁锅比控制火候还是差一些。大家用过锑锅就会知道，这里不再细说。

砂锅很少用在炒菜锅上，往往是炖煮的好锅，这里不再细讲。

当前，市场上还有麦饭石锅及其它矿物岩炒锅，其它贵金属炒锅，还涉及美国，日本，德国等国家进口锅，炒锅品牌杂，材料各用不同，问题也各不少。大家选自己适合用的锅就行，关键是正确使用，身体健康为第一位，不能为面子，买了价格昂贵的炒锅，又不会正确使用，还坑了自己及家人的身体。