​品鉴清香型白酒_清香型白酒怎么品

品鉴清香型白酒_清香型白酒怎么品

品鉴清香型白酒。一种基于光纤光栅传感技术的水质监测系统。它包括光纤光栅传感器、数据采集模块、信号处理模块、控制模块和显示模块。所述光纤光光栅传感器用于测量水中溶解氧浓度，并将测量结果通过光纤传输到控制模块，控制模块根据测量结果控制光纤光栅传感器工作。本发明可实现对水质质的快速检测，并可对不同水质进行分析，具有很好的应用前景。同时，本发明还提供了一种用于测量水中溶解氧浓度的装置。

一、清香型和浓香型区别？

优质答案1：

一：酿造工艺的不同

1、酱香型白酒，原料有高梁（酿酒）、小麦（制大曲），大曲工艺是高温曲（60℃以上），原料清蒸，采用八次发酵八次蒸酒，用曲量大（1：1.2），入窖前采用堆集工艺，窖池是石壁泥底等，贮存期3年以上。

2、浓香型白酒，原料虽然是高梁、小麦，制大曲则是中温（55～60℃），原料混蒸混烧，采用周而复始的万年糟发酵工艺，用曲量为20％左右。窖池是肥泥窖，为丁己酸菌等微生物提供了良好的栖息地，并强调百年老窖。泸州特曲、五粮液都号称是数百年老窖酿成，贮存期为一年。

3、清香型白酒，原料为高粱，出酒率高，出酒率按成品酒62°，为46％以上。采用11株菌种。黄曲、根霉、毛霉及犁头霉采用通风制曲，以内孢霉培养帘子曲，红曲以曲盒培养。由于采用6种微生物制成麸曲故名六曲香。酿酒酵母拉斯12号，3种生香的汉逊酵母和白地霉用于培养菌液。制酒工艺采用清蒸混入老六甑操作法，发酵期为8～10天。成品酒度62°。

二：发酵容器不同

酱香型的采用石窖泥低，浓香型多用泥窖，而清香型的多选择地缸来进项发酵。

三：接种剂不同

酱香型白酒多用高温曲，浓香型则为中温曲，而清香型白酒用的一般是低温曲。

四：感受的不同

1、酱香型白酒：酒色微黄而透明，酱香、焦香、糊香配合谐调，口味细腻、优雅，空杯留香持久。以茅台酒、郎酒、武陵酒为代表。

2、浓香型白酒：窖香浓郁，口味丰满，入口绵甜干净，纯正。如以泸州特曲、五粮液、剑南春、全兴大曲、沱牌曲酒为代表的四川派，以洋河、双沟、古井、宋河粮液为代表的纯浓派。

3、清香型白酒：酒色清亮透明，口味特别净，清香纯正，后味很甜。以汾酒、黄鹤楼酒和宝丰酒为代表。

五：气候条件不同

这是很重要也是无法改变的一点，有人曾经流传茅台之所以优质与茅台镇的自然优势也是分不开的，曾经茅台酒厂也自己做出研究，将酒在其他地方酿制，看是否有相同的口味，结果以失败告终。加上各个地区独特的气候条件，就造成了酿酒微生物的不同，以及相同微生物代谢的差异。也就导致品质、口味的不同。

综合以上的几点，形成了风格特异的不同香型白酒，他们之间也有很多的联系，并没有一个明确的界限来划分他们，作为一名消费者则感觉，清香也罢，浓香也好，只要优质，都可以欣然接受，大可不必纠结香型的区别。

优质答案2：

清香型和浓香型酒的区别：

1、浓香型白酒

浓香型白酒，香味浓郁，以四川泸州老窖酒为代表，所以又叫“泸香型”。这种香型的白酒具有窖香浓郁，绵甜爽净的特点。它的主体香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。泸州窖酒的己酸乙酯比清香型酒高几十倍，比酱香型白酒高十倍左右。另外还含丙三醇，使酒绵甜甘冽。酒中含有机酸，起协调口味的作用。浓香型白酒的有机酸以乙酸为主，其次是乳酸和己酸，特别是己酸的含量比其它香型酒要高出几倍。白酒中还有醛类和高级醇。在醛类中，乙缩醛较高，是构成喷香的主要成分。

2、清香型白酒

清香型白酒芬芳的清香，甘润爽口，是一种传统的老白干风格，以山西杏花村的汾酒为代表，所以又叫“汾香型”。其特点是：清香纯正，诸味协调，余味爽净。它的主要香味成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯，从含酯量看，它比浓香型、酱香型都要低，而且突出了乙酸乙酯，但乳酸乙酯和乙酸乙酯的比例协调。

二、什么样的清香型白酒算好酒？

优质答案1：

今天推荐8款质优价廉，好喝不贵的清香型白酒，欢迎收藏转发。

01、玻汾

玻汾，大曲清香型白酒，带纯粮固态发酵标识。

玻汾入口清柔无杂，层次不显，酒体稍微有点厚度，苦尾难化，几乎没有回甘。

这酒，能体会到汾酒的基本风味儿，作为低端口粮，超值推荐。

注意事项：假货超级多，购买时请注意渠道。

工艺：大曲清香

配料：水、高粱、大麦、豌豆

级别：优级

价格：50元

02、宝丰大象驮小象

宝丰，大曲清香型白酒，十七大名酒之一。

宝丰工艺与汾酒相同，都是“清蒸二次清”工艺，低温制曲、低温发酵、低温馏酒。

宝丰与汾酒相比酒体更纯净，口感清净无杂。

大象驮小象是其入门款，性价比很好。

工艺：大曲清香

配料：水、高粱、小麦

级别：一级

售价：15元

03、黄鹤楼汉清

现在提起黄鹤楼，第一反应是香烟。

作为十七大名酒之一的黄鹤楼，沉寂太久，已被人忘得七七八八。

黄鹤楼原称“汉汾酒”，与汾酒、宝丰同样是清蒸二次清的大曲清香工艺。

地缸发酵，清蒸清酿的黄鹤楼，酒体清亮无色，清香幽雅纯正。

汉清酒是黄鹤楼入门款，具有纯正名酒血统。

工艺：大曲清香

配料：水、高粱

级别：优级

售价：35元

04、草原白酒

天苍苍野茫茫、风吹草地见牛羊。

市面有很多包装花里胡哨的“闷倒驴”，都号称正宗。

实际真正的“闷倒驴”只有一个，那就是产自太仆寺旗的“草原白酒”

草原白酒，曾于1990年荣获内蒙古自治区优质奖，酒体清香纯正，入口甘绵、醇和，余味爽净。

60度的绿瓶压盖，堪称一代经典。

工艺：麸曲清香

配料：水、高粱、玉米

级别：一级

售价：18元

05、红星二锅头特制白瓶

传统二锅头以高粱为原料，稻皮为辅料，麸曲或糖化酶、酒母为糖化发酵剂，以生香酵母

生香，固态发酵，掐头去尾而成。

早期红星二锅头配料表只有水、高粱，后来更改为：水、高粱、玉米、大麦、豌豆。

如果红星没乱写，那么如红星应该是更换了酒曲，或是勾兑了大曲清香基酒。

按官方说法是改进工艺，提高酒质；按民间说法是数典忘祖，失去自我。

红星二锅头即便与汾酒制曲一样，风味也不相同，因为它们发酵容器（汾酒地缸，二锅头

水泥池）、生产工艺（汾酒清蒸二次清，二锅头老五甑）不一样。

如果你能接受二锅头的味儿，红星二锅头特制白瓶是不错的选择。

工艺：麸曲清香

配料：水、高粱、玉米、大麦、豌豆

级别：优级

售价：18元

06、牛栏山二锅头大绿玻

提起牛栏山，人们首先想到的是“白牛二”，一款极其畅销的酒精勾兑酒。

有很多人认为它是牛栏山代表作，实际并非如此。

白牛二，是牛栏山陈酿简称，根本就不是二锅头。

牛栏山真正的代表是大绿玻。

传统牛栏山二锅头工艺和红星类似，都是以高粱为原料，稻皮为辅料，麸曲或糖化酶、酒母为糖化发酵剂，以生香酵母

生香，固态发酵，掐头去尾而成。

早期牛栏山配料也是水、高粱。这些年和红星一样，都开始外购基酒。

如今牛栏山二锅头大绿玻和前几年的味道有所不同，配料和工艺都有所改变。

工艺：麸曲清香

配料：水、高粱、大麦、小麦、豌豆

级别：一级

售价：12元

07、晋泉高粱白五年陈酿

晋泉高粱白，中华老字号，产自建于1950年的太原酒厂，与汾酒一样采用地缸发酵。

酒体清香纯正，甘醇清冽，余味爽净悠长。

五年陈酿是晋泉高粱白的经典畅销款，好喝不贵。

工艺：大曲清香

配料：水、高粱、大麦、豌豆

级别：优级

售价：15元

08、江津老白干

江津酒厂，始建于1908年，是川法小曲清香领军企业。

它的“几江牌”商标是中华老字号，历史悠久，声名卓著，也曾是江小白代工厂。

小曲清香以绵甜爽净著称，别具一格。

江津老白干香气纯正，口味醇和，尾味爽净，值得一试。

工艺：小曲清香

配料：水、高粱

级别：优级

售价：18元

以上是8款风格、工艺各不相同，又极具特色的，经典纯粮清香白酒，你喝过哪个？

优质答案2：

山西省的杏花村产地生产的汾酒是清香型白酒的代表，也是最好的清香型白酒；它也是清香型白酒的标杆；是中国的八大白酒之一；它工艺精湛、源远流长、素以入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长特色而著称，在国内外消费者中有较高的知名度、美誉度和忠诚度。

三、有人说清香型白酒是最干净的白酒，你认为怎么样才算得上是优质的清香型白酒？

优质答案1：

甲醇：汾酒内控标准中规定甲醇≤0.4g/L，是国家标准限值的2/3，是欧盟葡萄蒸馏酒类标准限值的1/5。

氰化物：汾酒内控标准为≤0.8 mg/L，是国家标准限值的1/10，是国际最低限值标准的1/31。

铅：汾酒内控标准为≤0.05mg/kg。是国家标准限值的1/10，是国际最低标准限值的1/2。与国家对乳饮料、豆浆、果蔬汁等铅限量要求相同。

氨基甲酸乙酯：截止目前只有加拿大、捷克、法国少部分国家制订了蒸馏酒中氨基甲酸乙酯（EC）限量标准，限量值最低为≤150μg/L。目前，我国还未对氨基甲酸乙酯（EC）在饮料酒中的限量提出指标要求。汾酒率先采用了国际最严标准。

塑化剂：目前只有中国、中国台湾、中国香港对食品、饮料中主要塑化剂有法规标准要求和风险评估值。

邻苯二甲酸二（2-乙基）己酯（DEHP），我国目前风险评估值为≤5mg/kg，汾酒内控标准为≤0.5mg/kg，为香港标准及我国要求的1/10。

邻苯二甲酸二丁酯（DBP），我国目前风险评估值为≤1mg/kg，汾酒内控标准为≤0.2mg/kg，为台湾标准及我国要求的1/5。

邻苯二甲酸二异壬酯（DINP），我国没有明确要求，汾酒内控标准为≤0.9mg/kg，为台湾标准限量值的1/10。

杂醇油：国外对蒸馏酒中“杂醇油”含量没有进行限制，汾酒制定杂醇油的内控标准为≤1.0 g/L，是原国家规定限量值的1/2。

锰：汾酒的内控标准限量值为≤1.0mg/L，是原国家规定限量值的1/2。

甜味剂：汾酒内控标准规定，要求三氯蔗糖、阿斯巴甜、甜蜜素、安赛蜜、糖精钠五种甜味剂物质不得检出。标志着汾酒以高粱为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成，不添加包括甜味剂在内的任何非自身发酵的物质。

由以上各指标的对比可以看出，汾酒制定的食品安全内控标准与国家标准、地方标准、国际标准、国外标准相比，明显高于国家标准，与国际标准接轨。

中国食品发酵工业研究院对汾酒产品质量安全水平做出评价：汾酒安全指标完全满足国家标准要求，也远远优于相关国际法规标准的要求。长期饮用，不会带来食品安全风险。

这样。清香型汾酒算不算最干净呢？欢迎其他酒企跟帖呀。

优质答案2：

你这个问题不好回答各有各的长短处对于优质方面要经得起检验才行

四、酱香型白酒、浓香型白酒、清香型白酒分别是什么口感呢？

优质答案1：

小橘子在这先说说浓香型。浓香型，又称泸香型，这是因为泸州老窖是浓香鼻祖，以泸州老窖特曲、五粮液为代表，浓香型的酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据，构成浓香型酒典型风格的主体是己酸乙酯，这种成分含香量较高且香气突出。

清香型白酒以其无色、清亮透明，无悬浮物、无沉淀，清香纯正的特点深受广大消费者的喜爱，具有以乙酸乙酯为主体的清雅、协调的香气，入口绵甜，香味协调，醇厚爽冽，尾净香长。清香型白酒，不争不抢，把清、正、甜、净、长五个字作为人生品格，追求的就是个清字当头，净字到底。

酱香白酒就不一样了，它分为坤沙、碎沙、翻沙、串沙四个等级，每个等级白酒口感也是不一样的，就拿最好的坤沙来说吧：浓漆味，入口酱味响亮，微苦带甘，酱香中透着淡淡的焦香、花香，在口中逐层释放，层次细腻,回味幽雅且长，才从其它香型转入酱香型白酒的酒友喝坤沙可能会不习惯。

优质答案2：

酱香型白酒口味酱香突出，优雅细腻，回味悠长。以以酱香为主，略有焦香，但不能出头。香味细腻复杂，柔顺之香，柔雅协调空杯中香气经久不散，

清香型白酒以山西汾酒为代表，它的风格特点是清香纯正，具有乙酸乙酯为主体的清雅协调的复合香气。口感柔和绵甜净爽协调余味悠长。即清字当头，一清到底。

浓香型白酒，我一律泸州老窖特曲和五粮液为代表其风格特点是，就浓郁的己酸乙酯为主体的复合香气，绵甜净爽香味谐调余味悠长

希望可以帮助到您！

五、检测清香型白酒用什么标准比较好？

优质答案1：

答：给你推荐两种既简单又快速的方法。

一、首先看瓶子上的酒标：按照国家标准，GB/10781.1是浓香型的，GB/10781.2是清香型的。

二、凭口感：辛辣感比较明显、口味比较重的是浓香型的；口味比较清淡、面柔不呛嗓子的是清香型的。

三、像“红星二锅头56度”，酒标上明码标注了：GB/T10781.2，那就是属于清香型白酒，在瓶子上还贴有“清香醇正”，清香型无疑了。

四、牛栏山二锅头白酒，瓶子酒标上的“产品标准号是：GB/T10781.2”，那酒的香型肯定是清香型白酒了。

直接看酒标是最简单的鉴别白酒香型的方法之一，凡是正规的白酒厂家都会严格按照国家标准和要求生产和写明白酒标签的；试喝辛辣和绵柔不是经常喝酒的人可能会难以比较和把握！

优质答案2：

1，看第二天的反应！2，买贵的！

The End