红酒代表名词红酒俗称

2023-10-28 00:14 来源：网络点击：

红酒代表名词红酒俗称

红酒代表名词，但是你知道吗？葡萄酒也是有保质期的，一般来说，葡萄酒的保质期是3年，也就是说，如果你买的葡萄酒过了保质期，那么就不能再喝了，如果超过了这个时间，那么就要注意了，因为这样的葡萄酒可能已经变质了，所以大家在购买葡萄酒的时候，一定要注意。下面我们就来看看怎么辨别葡萄酒是否变质吧。

一：红酒代表名词有哪些

CCESSIBLE（已可饮用）――已经可以品尝的酒；适饮期的酒；不需储藏的新酒，成熟的老酒和比预期早熟的酒。ACETIC ACID（醋酸）――所有酒都含有轻微而不易察觉的醋酸（约0.03%-0.06%）。如果比例超过0.1%，酸味会变得明显，就有如指甲油般的味道。ACID，ACIDITY（酸度）――酒酸，是造成葡萄酒(特别是白酒)的结构及厚度的重要因素。若与丹宁等其他元素不平衡，会造成瑕疵。通常以 Tart或 Sour来形容酸度过高的酒。甜酒的酸度会比不甜酒略高。AFTERTASTE（余韵，回甘）――指入喉后的回甘。这回甘与酒停留在你口中的香味将有所不同，有辛辣的感受，余韵越长表示越好,是欣赏葡萄酒最后的一个愉快的项目。AGE/AGED（陈年／成熟）――经陈年的白酒通常由青绿转变为金黄色。波尔多红酒由紫转深红，布根地由紫变砖红。实际颜色转变视葡萄品种而定。AGGRESSIVE（浓烈）――指酒内含浓烈的丹宁，非常干涩，尚需陈年。ALCOHOLIC（酒精的酒精味）――1.平衡不佳而生成酒精的味道。浓烈的酒精味会把应有的果香覆盖，生成炽热的感受。2.法令规完酒内的酒精浓度必需注明，一般而言，餐酒不得超过14％，然而亦有例外，如某些金芬黛的酒精度会比较高。ALMOND（杏仁）――带有些微甘味，意大利白酒通常会出现这种味道。American Oak（美国橡木）――用美国橡木桶陈酿的苏维翁，梅洛及金芬黛会有浓烈的香草，时萝（九层塔）及杉木味。ANISE（大茴香）――些微的甘草香，大部分的西班牙红酒会有这种味道。APPLE（苹果）――1.丰富的苹果香味，你可以在有轻微橡木味的莎当妮中品尝得到。2.清新的苹果味是薏丝琳白酒的味道。3.尚未成熟的葡萄酿制的白酒有青苹果味。4.酸苹果味表示酒已开始氧化。 APRICOT（杏子）――杏味通常会在甜白酒中出现，红酒中偶尔也会出现。AROMA（香味）――指酒闻起来的味道。品酒的第二步骤。有些人用Aroma代表新酒的香味， bouquet则是代表已陈年成熟的香味。ASTRINGENT（干涩，收敛性）――葡萄单宁会使口腔黏膜收??，生成干涩的感受，通常会出现在尚未成熟的高级红酒中。ATTACK（第一感受）――技术上的术语，酒入口后的第一印象。香槟酒要注意的第一感受是气泡的粗细，而红酒则是丹宁。AUSTERE（干涩，微酸）――可以有两种解释，(1)干涩，通常会出现在较年轻的酒中，(2)微酸，如出现在夏布利中。BACKBONE（主轴）――指酒的主骨干。果味太重而欠缺丹宁及应有的酸度会被称为没有主轴，而不利陈年。BACKWARD（落后）――形容一瓶酒与他过去或其他同期酒相比欠缺应该有的表现，亦可解作延迟成熟的酒。BALANCED（均衡性）――所有果香，丹宁，酒酸，酒精浓度都能适当的均衡表现。BANANA（香蕉）――一种特别的香味，通常出现在薄酒莱的酒中。BARNYARD（泥土味）――红酒常常有些微泥土味，但很多酒评家用Barnyard来形容布根地的酒，而将Earthy用在波尔多上。BEAUJOLAIS-LIKE（薄酒莱氏）――淡而有清新的果香，特别是樱桃味，几乎感受不到丹宁的酒。适合年轻时享用BERRY（莓果，浆果）――樱桃，葡萄都属于浆果类。很多红酒，尤其是波尔多红酒，都有莓果味，只是浓淡有异而已。仙飞玳酿成的红酒便有强烈的莓果味。BIG（强劲）――形容丹宁和酸度十分强劲和平均，可以陈年很久的酒。但过度强劲的酒，有失去平衡之虑。BITTER（苦味）――单宁会使酒有轻微的苦味，过苦的酒则可能已变坏。意大利酒和不甜白酒偶而会有带苦的余韵。BLACK CHERRY（黑樱桃）――是在梅洛，比诺瓦等红酒中十分常见的一种香味。BLACK COFFEE（黑咖啡）――通常在已成熟的加州苏维翁葡萄中会发现这一种辛辣的香味。BLACK FRUIT（黑果类）――综合了黑樱桃、黑莓、梅子及其他类似的香味，常会出现在质量优良的红酒中。BLACK PEPPER（黑胡椒）――是一种芬芳的特殊香味，在气候较热的红酒产区所产的酒中差不多都可以查找这种香味。BLACKBERRY（黑莓）――是红酒中一种常见的香味。 BLACKCURRANT（黑加仑子）――是在波尔多红酒中常见的果味之一。BLUEBERRY（蓝莓）――是另一种不太常见的香味，但会在佛朗葡萄所酿制的酒中可以找得到。Body（结构）――酒的丹宁，酸度和酒精结合的感受。用低，中和强劲来形容。BOUQUET（香味）――常用于已成熟的酒，请见Aroma，现在一般酒评家很少严格区分两者的差异。要严格区分的话，Bouquet属于醒酒后复合的香气。BOXWOOD（黄杨木）――灌木的一种，但闻起来像猫尿的味道，通常出现在某些白苏维翁??。BRAMBLE FRUIT（莓果类）――莓子类及桑椹的总称，是金芬黛一定有的味道。BRASS（黄铜色）――用来形容甜白酒或陈年白酒的颜色。BREATHE/BREATHING（醒酒）――刚开瓶的酒因长期与硫磺及木塞接触而生成霉味，需要一段时间呼吸空气来化去这种味道。BRIGHT（透明，适当的酸度）――用来形容极为清澈的色泽，或高而不过份的酒酸。BRILLIANT（清澈透亮）――酒显现异常的透明清亮感并非一定是赞美词，可能是严重过滤的后果。BROWN SUGAR（砂糖香）――不太甜，但令人感到愉悦的焦糖口味。BURNT MATCH（焦火柴味）――是一种闻起来像刚熄灭的火柴味，可能酒内硫酸稍高。BUTTER，BUTTERY（奶油味）――浓郁的奶油香，在莎当妮的酒??常会发现这一种味道。一般白酒在经过乳酸发酵程序后也会生成这种香味。CANDIED，CANDIED FRUIT（冰糖味，糖果味）――用比诺瓦酿成的白酒常有的一种香味。CANTALOUPE（香瓜味）――用白比诺酿成的白酒常有的一种香味。CARAMEL（焦糖香味）――橡木陈年余留的香味。但如在发酵过程中使用人工加糖亦可能会有这种味道。CASSIS（黑醋粟）――法国黑加仑子酒味，波尔多红酒常有的味道。CAT SPRAY（猫尿，猫蚤水味）――有点像麝香味，并非负面的形容词。白苏维翁酿的酒常有这种味道。CEDAR（杉木味）――成熟苏维翁红酒生成的味道。CHERRY-BERRY（樱桃子味）――上等的红酒都带有这种黑莓果味。CHESTNUT（栗子味）――白酒常有的味道。特别是布根地白酒和莎当妮。CHEWY， CHUNKY（软黏感）――用来形容组织浑圆的酒。喝起来有点??的感受。亦可解释为含有浓郁的单宁。CHILE PEPPER（辣胡椒味）――一种浓烈的药草味，特别出现在纽西兰的白苏维翁所酿的酒上。CHOCOLATE， DARK-CHOCOLATE（巧克力）――黑巧克力味，不甜但很香。是一级红酒常有的香味。CIGAR BOX（雪茄盒味）――杉木加上烟草味，常被用来形容波尔多红酒，陈年后的西班牙红酒亦有这种味道。CITRUS（柑橘香）――一般白酒都有，微甜又带些刺鼻香。CLEAN（清爽）――没有厌恶或不明的气味。CLOAKED（包封的）――用来形容丹宁被果香包封着。CLOSED（不明显的、闭塞的）――不明显的，仍在陈睡的酒，表示该酒尚有陈年的潜力。CLOUDINESS, CLOUDY（混浊）――形容清澈度，以现今的酿酒技术，很少混浊的酒，除非该酒已变坏。但很老的布根地好酒偶尔会有点浊。CLOVES（丁香）――一种辛辣的香气，西班牙利奥哈红酒会有这种味道。CLOYING（过甜）――酒酸不足而生成过甜的现象。COARSE（涩）――因为新酒含有较强的丹宁，入口易收??口腔黏膜而引起干涩的感受，适宜陈年的新酒都会涩。好酒色而顺，通用酒色而干。COCONUT（椰子味）――美国橡木常有的一种味道。COMPLEX（复杂）――多种味道杂陈。通常是赞美词，好酒复杂度高，但口感复杂的酒不一定就是好酒。CONSISTENT（协调的）――香味，口感和余韵都满一致的。CORKED，CORKY（木塞味，已变坏）――不当或过久的保存，通常用来表示该酒已变坏。COTTON CANDY（棉花糖）――薄酒莱式的酒生成的味道。CREAMY（绵密柔顺）――与buttery意思相近。CRISP（活泼青脆的）――清新，有些刺口果酸。赞美词。形容白酒居多。DELICATE（细致优雅）――形容该酒复杂但有其独有的特色。DEMI-SEC（微-中甜）――sec 法文意思是干，但用在酒上指的是微甜，特别是香槟酒。DEPTH（深度）――指酒复杂和有浓缩的香气。DIESEL（柴油味）――德国白酒常有的味道。不是负面形容词。我们通常会用矿石味来形容红酒的这种香味。DILL（时萝）――药草味，经美国橡木桶陈年的加州苏维翁常有的一种香味。DIRTY，DIRTY SOCKS（臭袜味）――如其名，一种不雅的味道。可能来自不洁的木桶或木塞。Dominant（过分）――某种香味太浓烈，超越其他香味。非赞美词。DRY（不甜）――不甜的意思，和法文 sec 同义,用在白酒上，千万不能因字译而误以为干。DRYING OUT（褪味）――指酒的高峰期已过，果香已不再，只剩下丹宁和酒精。DUMB（潜在力）――尚须陈年的酒。EARTHY（泥土味）――不是负面形容词，指有一些泥土味的感受，勃艮第酒常有这种形容词，但不宜太重。EASY（简单）――容易入口，没有特色的日常餐酒。EMPTY（空洞）――没有主轴的酒，与 HOLLOW 同义。

二：红酒的代名词

红酒包含不同的葡萄品种加本那沙维浓梅乐等等葡萄品种

干红指的是糖分不足品尝不出来意思没有糖分的意思

红酒就是指带颜色的红葡萄酒不管是桃红还是半干红等等

三：红酒专有名词

囊括一切酒类知识，走进微醺酒类世界！

之前我们详细解释了清酒里的 8 种特定名称酒（）。

今天我们再来讲讲除了这 8 个词，你喝清酒时还可能遇到的其它术语。让你看到清酒酒标不再困惑，不再被卖家瞎吹给糊弄，搞懂哪些是真正给酒款增值的东西，喝得明明白白！

以下我将大致从原料到酿酒过程，再到成品酒来介绍，中间会有重叠和交错的地方。

1、酒造好适米（Shuzo-Kotekimai）

日本稻米分为食用米（占 95%）和酿酒米（占 5%）。酿酒米又细分为普通的酒米（占 4%）和酒造好适米（占 1%）。

酒造好适米是适合酿造清酒的米的官方称号，是指经过特别检验合格的米种，比普通酒米更为优质。

官方指定的酒造好适米种类约有 100 种，几乎都是配种而成的。以下是几种比较常见的：

（1）山田锦（Yamada Nishiki）

全日本最重要、最好、产量最大（超过总量的 20%）的酒造好适米；兵库、福冈、冈山、佐贺和熊本县所产最佳；蛋白质含量最少，心白紧致，经得住高度打磨，有效精米率高；仿照勃艮第葡萄酒分级，山田锦也按照种植的稻田，从优到劣分为特 A、A、B、C、D 五个等级；酿制的清酒多有优雅、圆润、轻柔的特点，可以打造深奥的风味。

（2）五百万石（Gohyakumangoku）

全日本产量第 2 名的酒造好适米；在北陆地区，以新泻、福井、富山和石川县所产最佳；能适应冷气候，比山田锦硬一些。米心比山田锦稍大，但没有山田锦紧，不那么经打磨；酿制的清酒多有低调、内敛的特点，可以打造干净的酒质。

（3）八反锦（Hattan Nishiki）

全日本产量第 3 名的酒造好适米；广岛所产最佳。

（4）雄町（Omachi）

全日本产量第 4 名的酒造好适米；冈山县所产最佳。

2、千粒重（Senryuju）

测量米粒大小的单位，即 1,000 粒米的重量。食用米重量小于 24g，而酒造好适米约 26-28g。

3、心白（Shinpaku）

白米中心不透明的白色部分，主要成分为淀粉。

含有心白的白米，曲菌菌丝易深入白米中心，且在制作酒母与酒醪时，白米更容易糖化，因此酿造清酒必须使用有心白的白米。

白米外侧部位除了淀粉之外，还含有许多蛋白质、脂质、矿物质等成分（这些对酿酒不利，但恰恰是让食用米更好吃的东西）。

4、外硬内软（Gaikonainan）

外面硬而里面软，指的是蒸米的最佳状态。

除了米，水也是重要的一环，要知道，一瓶清酒中，80% 的成分都是水。而清酒酿制过程使用的水的总量，更是达到米的重量的 50 倍之多。几乎所有的清酒厂都坐落于优质水源充裕的地区附近，例如河流、水井或泉水。

5、酿造用水（Jozo-yosui）

酿酒过程使用的水。

6、瓶装用水（Binzume-yosui）

清酒在最后装瓶前需要割水（详见 30），即兑水。瓶装用水便是此时使用的水。

各地水源所含成分不同，适合酿清酒的元素有钾、磷酸和镁，这些元素能帮助酵母繁殖。而铁和锰则是不利元素。其中铁是最不利的元素，它会使酒色暗沉，连带影响口感与香气；而锰会使清酒变色，当清酒暴露于光线中，尤其是紫外线时，锰会发生化学反应，导致清酒变色及产生浑浊。

日本最知名的 3 个水源为：宫水、御香水、伏流水

7、宫水（Miyamizu）

位于兵库县滩区的宫水是日本最硬的水。宫水富含矿物质，磷和钾的含量尤其高。宫水中也含少量的铁，这可能会折损清酒的风味。整体来说铁含量并不多，丰富的矿物质使得酿造出的清酒给人比较刚硬的感觉，骨架感强。

8、御香水（Miyamizu）

京都府伏见区的御香水是日本平安时期（794-1185 年）于神社内发现的芳香的泉水，于是得名，意为“尊贵的香水”。御香水是日本名水百选位居前茅的好水之一。御香水所酿清酒香甜柔顺，有别于滩区的刺激刚烈。

9、伏流水（Fukuryusui）

伏流水是富士山所降下的雪雨水，连年渗入火山土下方的地层而形成的。这种天然纯净的泉水，其钙、镁具有 3:1 的完美均衡比例，最适合酿造日本风味的美酒。伏流水所酿的清酒口感柔软，富有清爽感。

硬水与软水：

10、硬水（Kohsui）

矿物质含量高的水，适合酿造“阳刚”的清酒。

11、软水（Nansui）

矿物质含量少的水，适合酿造“柔性”的清酒。

日本水质硬度测量是依照德国采用单位“dh”表示。除国际上通用的软硬度标准外，日本当地有一套自己使用的软硬度等级划分体系，偶尔会标注在酒标上。

整体来说，日本境内的水都比较软，放到国际上来说，都能被称之为软水。

除了米和水，酿造时还需要微生物的参与，影响清酒风味的主要微生物有：曲菌、酵母和乳酸菌。

12、曲菌（Kojikin）

一种真菌，可使米的淀粉糖化。蒸熟后准备去感染曲菌的米被称为“曲米（Kojimai）”，感染后则成为“米曲（Komekoji）”。

在日本使用的 3 种主要曲类为：黄曲（Ki-koji）、黑曲菌（Kuro-koji）和白曲菌（Shiro-koji）。其中酿酒、制作酱油和味噌都用的是黄曲。

13、酵母

可将葡萄糖（糖）转化为酒精。用于酿制清酒的酵母属于酿酒酵母（Saccaromyces Cerevisiae），都是历经长久酿酒历史而挑选出来的。

酵母必须撷取米与米曲的养分才能增生。非常脆弱，只要混合到其他微生物就会死去，除非环境维持酸性。在酸性环境下仍具有高度活力；目前清酒厂都是向国家酿造研究所购买已培养好的酿酒酵母。

14、乳酸菌

乳酸菌可发酵糖，在生酛系酵母（见 22）中形成乳酸。

在酿造过程中会出现一些对品质与价格有绝对性影响的术语，多了解一些还是非常有必要的。

15、精米步合（Seimaibuai）

打磨后的米重量/打磨前的糙米重量*100=精米步合（精密度）

在一定程度上，精米步合越低，被打磨掉的米越多，风味越纯净，价格也会越高。

16、洗米（Senmai）

米粒打磨过后，表面粘的米糠和米屑需要用水洗掉。多数酒厂会用和酿酒同样的水来洗米。洗米也是有讲究的，如果手法、力道合适，能通过洗米把精米步合再降低 1% 左右。

17、浸渍（Shinseki）

米清洗完后需要放到桶内用水浸泡。听起来很简单，其实是非常重要的一环。有些杜氏甚至认为酒质的优劣就取决于这道工序。

一般浸泡时间都是掐着秒表来计算的。大吟酿一般采用冷水浸泡，因为比较容易控制吸水率。

18、蒸米（Mushi）

清酒的蒸米不能像食用米一样加水混合来煮，必须隔水蒸。蒸好的米最好的状态是干爽不粘腻，用手一搓很容易变成饼。有些工匠会将米揉捏成小饼来检查蒸米的状态。

蒸过的米会被分成 3 份。一份用来制米曲，一份制酒母，一份作酒醪。

清酒界有句形容制曲重要性的古话：一曲、二酛（Moto 或酒母 Shubo）、三发酵。吟酿和非吟酿关键在于制作酒母时曲菌侵入米芯的状态，要经验老道的师傅才能让曲菌以“突破精型”的方式，而不是“总破精型”的侵入米芯，从而酿出酒体轻盈的吟酿酒。

突破精型米表面呈点状，总破精型大面积覆盖

19、总破精型（Souhaze-gata）

总破精型的米曲可用来酿造各种清酒。

20、突破精型（Tsukihaze-gata）

要经验老道的师傅才能让曲菌以“突破精型”的方式侵入米芯，从而酿出酒体轻盈、清淡顺口，略带芳香的吟酿酒。

21、酒母（Shubo）

也叫发酵液，又称酛。是将蒸熟的米和水一起放在缸内混合，加入酵母菌培养后而成。可以加入少量乳酸，或由其自然产生天然乳酸菌。乳酸能抑制其他有害细菌产生，以防止影响风味。

从是否人工加乳酸菌这一步，可以将酒母分为以下 2 种：

22、生酛系酒母（Kimoto-kei-shubo）

这是一种制作酒母的传统方法，能让酒厂自然地培养乳酸菌并自我繁殖，需历时 3 周到 1 个月。

生酛系酒母又分为 2 种，分别称为生酛酿造（Kimoto-jikomi）和山废酿造（Yamahai jikomi）。

生酛酿造是一种通过名为山卸（Yamaoroshi）的费力工序来制作酒母的方法。在过去精米技术不成熟，打磨出的米粒很大，因此淀粉糖化时间非常长，当时的人认为米必须捣烂之后，才能使淀粉成功转换为糖。

而到 1909 年，日本国家酿造研究院发现山卸并非必要，于是后来废除了这道工序，即“山废”。现在已经几乎没有用山缷酿造的清酒了，因此如果你在清酒的酒标上看到“生酛”，就是“生酛系酒母”的意思，即指未人工添加乳酸制作酒母，且绝大部分属于“山废”。

23、速酿系酒母（Sokujo-kei shubo）

1910 年，国家酿造研究所开发了速酿系酒母，又称“速生”。速酿系酒母是在米中加入液态乳酸，以免去等待酒母自然形成的做法，需历时 2 周，比生酛系酒母节省了一半时间。

从表格中你可以看出来，生酛系酒母相比普通的速酿系酒母，是更高级的存在。

24、三阶段制程（Sandan Jikomi，三段仕込）

绝大多数清酒都是采用三阶段制程酿造的。过程为期 4 天，分 3 次添加米曲、蒸米和水。

在酒精发酵完成后就要进行压榨（上槽 Joso）。酒税法规定，醪必须经过压榨之后才能被表示为清酒/日本酒，未经压榨工序的称为“浊酒（Doburoku）”，必须表示为其他发酵饮料，而非清酒/日本酒。（PS：若经过压榨但仍酒液浑浊，仍可标示清酒/日本酒。因此看见酒液浑浊的不一定就是浊酒。）

压榨法有 3 种：传统法、袋吊和自动压榨机

25、传统法

也叫上槽压榨法。即将醪放入棉布袋中，再放入木制大箱（槽，Fune）里，接着用箱盖往下压，让酒汁从箱子底部的孔洞榨出，箱内只剩余酒粕（酒渣，Sake kasu，是公认的营养品）。根据箱内剩余酒粕的比重，每个酒厂会计算酒粕率，但鲜少有酒厂会公布。酒粕率越高，意味着浪费掉的越多，而得到的清酒往往越纯净，也越贵。

当使用传统法时，必须分成 3 道进行压榨，分别为：

荒走（Arabashiri）：第 1 道自然流出的酒汁；中取（Nakadori）：第 2 道压榨缓慢流出的酒汁；中汲（Nakagumi）：第 3 道压榨缓慢流出的酒汁。

26、袋吊（New product demo）

袋吊又称雫酒（Shizuku-zake，滴酒）或斗瓶囲（wéi）（Tobinkakoi）。做法是，将装有酒醪的布袋悬挂起来，任酒液自由滴落并收集起来。这样的得到的酒液最为纯净，别具一番雅致与丰富口感。不过费时费力利润低，市面非常少见，只有一些高端酒会这样做，价格通常较昂贵。

27、自动压榨机

这是能将酒醪压榨得最干、最彻底的方法。剩下的酒粕变得像木板一样。

28、滓酒（Orizaje）

榨出的清酒需放在桶中静置 10 天，是的沉淀物“滓”沉淀在桶底，再将澄清的清酒换到另一个桶准备过滤。而滓酒便是酒液中添加了酒滓的清酒，酒液会比较浑浊，喝前要摇匀。

29、火入（Hi-ire，等同于巴氏杀菌，Pasteurization）

巴氏杀菌是将清酒输入到热水缸中的缠绕金属管，或简单将酒瓶放入热水的方式，将清酒加热到 65 ℃ 保持 30 分钟，以达到杀菌的目的。由于刚酿好的清酒中有很多活性酵素，不杀死的话会持续繁殖让酒变坏。

通常这道工序会进行 2 次，一次是在过滤后，一次是在装瓶前。依据杀菌次数的不同，清酒被分为以下几类：

生酒也称“生榨”，有清酒评论家称，这是一种完全不同的清酒。因为里面的酵母菌一直活跃着，还在持续发酵，所以酒液也会不断演变，可能演变得更好，但也可能变坏。

生储藏酒的清新香气和风味与生酒雷同。

生诘酒又称为“冷卸酒（Hiyaoroshi）”或“秋上（Akiagari）”，产量有限，且仅在秋季发行。生诘酒的香气与风味较为丰富，因为从第一道火入到出货历时 2-6 个月。

30、割水（Warimizu）

为了降低酒精浓度并调整风味，因此绝大多数清酒都会兑水，即割水。通常会将酒精浓度调整到 15% 左右。

不进行割水这一操作的清酒被称为“原酒（Genshu）”。原酒的酒精浓度可超过 18%，毕竟清酒是全世界天然酒精含量最高的发酵饮料。

31、贮藏（Chozo）

贮藏也称酒桶储藏，即将清酒放在桶内，并储藏（熟成）于 15℃ 的温度中。进行了木桶熟成的清酒被称为“樽酒”。用于陈酿樽酒的木桶一般都会用能够影响清酒风味的桶，熟成时间没有规定。

与贮藏很像的一个词叫“木桶仕入”，它是指酒精发酵在木桶中进行，也可能会影响清酒的风味。

32、瓶内熟成（熟成，Jukusei）

相比于葡萄酒，清酒瓶陈的概念比较新，近年来，在瓶中或桶中熟成 2-20 年的清酒，即“古酒（Koshu）”，又称“长期熟成酒（Choki Jukuseishu）”，逐渐受到瞩目。这种清酒量少且昂贵。

在瓶/桶中熟成会使清酒颜色从金色转为琥珀色，并能形成由蜂蜜、干果、木香、香菇与香料构成的奥妙香气。同时质地也变得更加圆润而浓郁。

33、气泡清酒

气泡清酒也称发泡性清酒（Happosei-seihu），或活性清酒（Kassei-seihu）。有 2 种制作方式：

瓶中二次发酵：将醪倒入酒瓶中后与瓶内产生二次发酵并释放二氧化碳，与香槟有些类似。这种方式酿的气泡清酒呈浑浊状，酒精度常介于 15%-18%，开瓶时和开香槟一样要小心。

不过现在的技术已经能用瓶中二次发酵来酿造不同种类的清酒。新型气泡清酒可能非常甜，而且只有少量二氧化碳，酒精度低于 5%。

二氧化碳灌入法：在装瓶过程中灌入二氧化碳。

PS：有些生酒和新酒（刚压榨出来）含有少量二氧化碳，但不属于气泡清酒。

34、熏、爽、醇、熟

依据风味与香气的不同，日本酒侍酒研究会将清酒分为 4 类：熏、爽、醇、熟。

熏酒（Kun-shu）：芳香而清淡

带有果味及植物清新风味，可以是甘口或辛口；大吟酿基本都属这类，普通吟酿酒也多为这一类；这类清酒引领了海外清酒潮流；适合作为开胃酒。

爽酒（So-shu）：清爽顺口

多带植物简单清新风味，质地顺滑，口感清淡无负担，多辛口，余味短；吟酿和本酿造较多；是日本清酒市场最多的种类，产量最大。新泻县的淡丽辛口风格最为出名；最适合佐餐，特别是佐开胃菜。

醇酒（Junshu）：浓郁略带香气

口感浓郁，带有干海产等旨味，以及米糕风味；采用传统生酛系酵母酿的纯米酒和本酿造酒多属这类；随着近些年纯米酒的流行，这个类型的人气越来越高；最适合佐餐，尤其是佐主菜。

熟酒（Juku-shu）：芳香而深沉

复杂、浓郁、强烈，带干果和香料的熟成芳香，兼具香甜旨味的乳状质地，有时还会有氧化后的坚果、焦糖风味；主要是熟酒类。一般而言，醇酒适合熟成，而熏酒、爽酒不适合熟成；属于稀有珍贵的类型，国内少见，日本只有不到 1% 的酒厂会生产熟酒，且不会外销，常常是因为当年酿出了非常优质的清酒才保留部分熟成；最适合作为消化酒，类似于烈酒的角色。

35、常见酒器

片口（Katakuchi）

这种酒器与氧气接触表面积较大，功能类似醒酒器，可使清酒口感更温和。不适用于熏酒，容易使香气很快散失。

猪口（Choko）

也称御猪口（Ochoko），小巧的清酒饮用杯，主要用于温热的清酒。杯子直径约 5-7 cm，高 5 cm，最开始是用于盛酱汁的。

吞杯（Guinomi）

吞杯是一种中型尺寸的清酒杯，比猪口杯大一些，主要用于冷酒。

蛇目杯（Janomeno Kikijoko）

这是清酒厂酿酒师常用的杯子，清酒淡黄的颜色+杯底的蓝纹=绿，酿酒师凭借多年的经验，通过观察这种微微泛绿的颜色细微差别，能够看出清酒当前的状态。

切子（Kiriko）

也称玻璃杯，是一种表面呈彩色切纹设计的水晶器皿，也可用于饮用清酒。

德利（Tokkuri）