​对酱香型白酒的见解，酱香型白酒的特点你知道的有哪些?

对酱香型白酒的见解，酱香型白酒的特点你知道的有哪些?

对酱香型白酒的见解。在他看来，酱香型白酒的核心是“窖池”，而“窖池”的好坏直接决定了酱香型白酒的品质。他认为，茅台镇的土壤、水质、气候等条件件决定了酱香型白酒的优良品质，这也是茅台镇为什么被称为“中国酒都”的原因。“我们要做的就是保护好这些宝贵的资源，不断提升产品品品质。

一：对酱香型白酒的见解和看法

　白酒是我国特有的酒精饮料，它在我国有着数千年的悠久历史，而在这漫长的岁月之中，经过一代又一代传承者的精细“打磨”，数之不尽的经典白酒酿制工艺呈现在我们面前，而白酒的风格也越来越丰富多彩起来。

如果根据香型来给国内白酒分类，我们可分为12种，不同香型的白酒都有着各自的风格特点。不过，在这么多香型白酒中，浓香型、酱香型以及清香型这三大香型几乎占据了绝大部分的白酒市场。

有酒友就问到这样一个问题，公司很多人在酒局上偏爱酱香型白酒，这是怎么回事呢?

小编对此也感到非常的不理解，虽然说酱香酒是国内三大香型之一，但是浓香型白酒的占比要比它大啊，为什么他们只喝酱香酒呢?对此，小编也问了一些行家，他们给出了这样的回答：

1、酱香酒有面子

近年来酱香酒在国内快速走红，很多懂酒的朋友可能也发现了，很多酱香酒的名酒在推广时非常善于带入酱酒工艺、酱酒文化概念，因此很多人潜意识认为酱香酒更高端，喝着更有面子。即便同样的档位，酱香酒给人的感觉要比其它香型白酒更有面子，更能显现出公司的尊贵和地位，因此在公司宴会、业务宴会上，他们偏爱酱香酒。

2、酱香酒口感丰富

由于独特的酿制工艺，酱香酒的口感的确非常丰富，尤其是一些高品质的酱香酒，喝起来非常的柔和、顺口，酒香特别饱满且层次突出，喝起来非常的舒服，这也是近年来喝酱香酒的人越来越多的主要原因，当然公司的上层也不例外了。

3、酱香酒的收藏价格更高

虽然说老酒的价值更高，但是在市场中，除非那些有特别意义的老酒价值较高以外，大部分老酒价格并没有高的那么离谱，甚至很多白酒放上10年价格也涨不了多少钱。但是高端的酱香酒就不同了，就拿贵州茅台酒来讲，一瓶10年前的飞天茅台，价格可能会是新酒的数倍，这样的酒喝起来更显身份和地位，也正是如此他们在平时不仅爱喝酱香酒，而且会存一些高端酱香酒，等到重要场合拿出来。

的确，近年来酱香酒市场涌现出了不少特别优质的好酒，尤其是高端酱酒市场更是美酒如云。但是这些美酒对于我们大众消费者而言并不实际，动辄上千的价格让我们普通收入人群望尘莫及。

不过，酱酒市场中也有很多经典的评价好酒，比如说最近很多行家推荐的坤酱台。

这款酒虽然价格不高，只是一款普通的大众口粮酒，但是它却是一款非常正宗的年份坤沙酒，它的原料采用本地的红缨子高粱以及小麦，在酿制工艺上完全遵循传统大曲坤沙12987工艺，而在勾调上它更是采用10年窖藏优质基酒与老年份调味酒精心勾调，而且它的酿制团队中有多为知名的酱酒酿制专家，无论是口感还是品质都非常出色。

这款酒的酒液微黄透明，犹如刚刚诞生的琥珀一般美丽，开瓶后酒香瞬间充满整个房间，酱香、焦糊香、粮香的复合香气让人如痴如醉，细闻还有特别舒服的陈香，真的是酒不醉人人自醉啊!入口特别柔和，能感觉到酒香瞬间充斥整个口腔，下咽非常爽顺，能感觉到鼻腔都被酒香覆盖，甚至打个嗝都是浓浓的酒香，让人越喝越想喝，越喝越愉悦。

当然，像这样的平价好酱酒还有很多，比如像赖茅端曲、老习酒、郎牌郎酒等，酒质和口感都非常出色，大家都可以放心选择。

好了，今天的话题就讲到这里，如果大家有其它的看法或更好的建议，可以在评论区留言分享。

二：对酱香型白酒的见解与认识

谢谢，其实这个问答题只有专业的品酒师才能做得到，因为他们的职业就是靠品酒生活的。

作为喝酒厉害一点的人就只能达到识别真酒假酒而已。

就拿我这普通人来说，虽然喝了五十多年的酒，从质量最差的薯干酒，甘蔗酒到低中高档酒都喝过。

说到品鉴酱香型的白酒，讲实话喝茅台酒也是冲着酒的主人叫好，喝茅台酒了还不称赞酒好吗?

我想如果喝酒时让客人们喝倒好在酒杯里的酒，除了少数人能品出酱香型白酒来，可能大多数人还是矮子看戏，跟着叫好

三：对酱香型白酒的认知程度

酱香酒是酿造周期最长的酒品之一、香味香气物质最多的酒品之一、生产成本最高的酒品之一。

于是，除了独特的天香之外，因其慢工精酿的“匠心”工艺，历经岁月沉淀，让酱香酒更多了一层小杯品饮的“养生”文化。

以酱香为主，略有焦香（但不能出头），香味细腻、复杂、柔顺，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散，“扣杯隔日香”，味大于香，苦度适中，酒度低而不淡。酱香型白酒的标准评语是：无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长，风格（突出、明显、尚可）。

酱香型亦称茅香型，以茅台、郎酒等知名美酒为代表，属大曲酒类。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。 以酱香为主，略有焦香但不出头，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散，酱香酒有“扣杯隔日香”的特点，味大于香，苦度适中，酒度低而不变。酱香型白酒的标准微黄，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长。   大曲坤沙才是正宗酱香，坤沙酒要厉经两次投粮，九次蒸煮，八次堆积发酵，七次取酒，生产周期要一年，工艺繁琐，价格小贵！所以也延伸出碎沙酒，工艺相对简单，价格要便宜一些，不过也是纯粮酒，其余的什么串香酒，翻沙酒什么的严格意义上不能算是酱香酒！最重要的事酱香酒喝了不上头，不口干，头天喝不影响第二天工作！这也是茅台酒如此火爆的原因（虽然其中也有些金融属性)  更多酱香酒知识请

酱香酒越陈越香！而其它香型的白酒越陈品质反而还下降。酱香酒是天然发酵产品。由于这种酒至今为止尚未找到主体香味物质，所以即使有人想通过添加合成剂做假也无从作手，这就排除了添加任何香气、香味的可能 。   酱香型白酒的7大特点：   1、酱香型白酒的酿造工艺特殊，迥然不同于浓香和清香。   2、酱香型酒易挥发物质少。   3、酱香型酒的酸度高，是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。   4、酱香酒的酚类化合物多。   5、酱香酒的酒精浓度科学合理。   6、酱香酒是绿色天然发酵产品。   7、酱香型酒中存在 SOD 和金属硫蛋白等物质 。  雷哥谈生活：关于酱香型白酒的那些冷知识你知道多少？酱香型白酒的七大特点： 酱香型白酒的酿造工艺特殊，迥然不同于浓香和清香。 酱香型酒易挥发物质少。 酱香型酒的酸度高，是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。 酱香酒的酚类化合物多。 酱香酒的酒精浓度科学合理。 酱香酒是绿色天然发酵产品。 酱香型酒中存在 SOD 和金属硫蛋白等物质 。  最大特点我觉得是酱香！   酱香型白酒  本文从以下四个方面对酱香型白酒的特点进行介绍，希望对你有所帮助。  酱香型白酒的特点之一：独特的生产工艺  传统的酱香型白酒生产工艺简称为“987”生产工艺，即九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬近一年时间。  是纯粮高温大曲白酒，出酒率低，1斤粮食出2两酒，并需要经过3到5年的窖藏，因此正宗的酱香型白酒生产成本比较昂贵。  在贵州茅台镇几百家白酒生产企业中，只有实力雄厚的少数企业，才有能力生产传统工艺的酱香型白酒，绝大部分企业都是以生产碎沙酒和翻沙酒为主，至于那些小作坊，那就基本是以窜香酒为主了。  酱香型白酒的特点之二：特殊的香味体验  酱香型白酒具有香而不艳、低而不淡、醇香幽雅、酒体醇厚、不浓不猛、香味细腻、回味悠长等，其最显著的是空杯留香，即将酱香型白酒倒入杯中过夜，香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷，醉后不上头等特性。  酱香型白酒的特点之三：独有的主体香型  酱香型白酒主要由三大主体香型组成，即酱香、窖底香、醇甜香。  所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气，酱香酒香气的组成成分极为复杂，跟酿造的工艺、季节、原料、水质，环境、空气中的微生物等有直接的关系，是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。  酱香型白酒的特点之四： 健康 特点  1、易挥发物质少，对人体刺激小。  酱香型酒“三高”的特点：高温制曲、高温发酵、高温接酒。  蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其他香型的酒接酒时的温度高出近一倍，高温下有效地挥发了有害于人体 健康 的物质。  而且酱香酒要经过三年以上的贮存，容易挥发的物质更能挥发掉绝大部分，所以酒体中保存的易挥发物质少，对人体的刺激小，有利于 健康 。  2、酸度高，有利于 健康 。  酱香型白酒的酸度高，是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。  根据中医理论，酸主脾胃、保肝、能软化血管；西医也认可，食酸有利于 健康 ；道教和佛教也很重视酸的 养生 功能。  3、富含有益 健康 的有效成分  酱香酒中含有SOD，是氧自由基专用清除剂，其主要功能是清除人体内多余的自由基，抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显。  同时，酱香酒还能诱导肝脏产生金属硫蛋白，金属硫蛋白的功效又比SOD强得多，金属硫蛋白对肝脏的星状细胞起到抑制作用，使之不分离胶离纤维，也就形不成肝硬化了。  4、纯粮酿造，不添加外来物质  正宗的酱香酒由纯粮酿造，是天然发酵的白酒产品。  酱香酒的香气至今为止尚未找到主体香味物质，所以即使有人想通过添加合成剂作假也无从着手，这就排除了添加任何香气、香味物质的可能。  通过以上介绍，相信你对酱香型白酒的特点有了进一步的认识，也了解到喝酱香型白酒的好处。   需求性价比高，亲民价格的纯粮食酒，我相信也是众望所向。我在茅台镇接触酱香酒事业以来，深知好酒真的不少。 一些秉承茅台酒生产工艺的酒，口感比较接近飞天，价格也亲民，欢迎酒友们前来交流更多。

酱香型白酒，以茅台，郎酒，大曲型酒。酱香味突出，酒体醇厚，略有焦香，以酱香味为主，回味悠长，酱香悠长。空杯留香经久不断散。茅台就有扣杯隔日香这一说。   酱香型也称茅香型白酒。以高粱为酿酒原料用高温经多次发酵酿造而成。酒液微黄透明，香气优雅细腻。入口有醇甜，具有明显的酸味感。也是空杯留香持久出名。   酒类分酱香型，浓香型，清香型，凤香型，米香型，老白干型，等。   酱香白酒以茅台为代表其特点酱香浓郁，回味悠长，空杯留香持久，不上头不口干，醉后醒酒快，不同于浓香，清香。一瓶酱香酒从原料进厂到产品出厂至少经过五年，在漫长特殊而神秘的生物反应过程中，在滘池和空气中庞大的微生物群的共同作用下，各种有益的微生物尽数罗列置于酒体中，又是防病治病的可能性也就蕴含其中。   感情深一口闷，酒喝着容易，但这透明液体背后着实复杂。酱香型白酒以5%左右的产量、占据着全国15%的销售额，由此可见酱香酒的独特之处。

那么，酱香型白酒有哪些特点呢？

先说这酒体

酱香型白酒颜色透明或微黄，酱香味道突出，酒体醇厚、幽雅细腻、回味无穷、空杯久留余香。比如说你喝酱香型白酒的时候，握杯的手指会有明显的酱香味！

再说这工艺

酱香型白酒工艺有多种，坤沙、翻沙、碎沙，不同工艺酿出不同的酱香酒质，其中坤沙工艺酿得所有优质酱香白酒，包括飞天/五星茅台、张支云酒，以及其它酱香酒品牌高端款。

相比其它香型，酱香型白酒生产工艺复杂，周期长。一瓶纯正的酱香型白酒从生产到出厂，最少需要五年以上，而浓香型白酒、清香型白酒周期短的多。

制曲方面 ，酱香型白酒以高温制曲，浓香型则用中温制曲。

发酵方面 ，酱香型白酒发酵采用石头泥巴窖，而浓香型白酒以泥巴窖发酵、清香型白酒以地缸发酵。

勾调方面 ，酱香型白酒需要取酒七轮次，因此勾调首先是七轮次酒之间进行，然后存放之后，再加入老酒进行调味。

存储方面 ，纯正坤沙酒需要至少存储5年以上，使酒体更加醇厚、老熟。其它香型存储时间段的多。再说这地域

茅台镇是纯正酱香型白酒的原产地，这得益于当地独特的气候、及微生物环境。

茅台镇虽然地处云贵高原，但是实际海拔仅400出头，典型的河谷地貌，为茅台镇酿造酱香型白酒得天独厚的环境。

许多人可能不大相信这种超表象的说法，但实际上真有其事，1979年茅台酒开展易地实验项目，所有原料、甚至窖泥都是从茅台镇搬运，以及工艺、酒师，也均生产茅台酒同一批人（张支云老先生为此次实验技术主导），但最终酿得的酒，虽是好酒，但品质却不及茅台镇产茅酒。张支云酒厂设在茅台镇，原因也是在此。  其它特点酱香型白酒还有其它方面的特点，比如说酒体微物质含量多，用气象色谱仪扫描，高达一千多种，其中几百种物质还没有被人类鉴别。酱香型白酒因为三高工艺，高温制曲、高温发酵、高温取酒，因此酒体中杂质挥发更完全，即对人体伤害更小，也更利于贮存。

The End