​月饼皮怎么做才软?月饼皮的做法配方

月饼皮怎么做才软?月饼皮的做法配方

月饼除了馅之外就剩下皮了，很多人不喜欢去买月饼，想尝试下自己做，想问月饼皮要怎么做才软呢？本期小编就来教大家一下怎么做月饼！

月饼皮怎么做才软

1、糖浆,枧水,皮料配比,馅料等等原因都会影响广式月饼皮料的松软

2、月饼进炉时，表面本来就要刷水的，水不能太多，否则月饼容易发霉

3、饼皮的粉，最好用低筋面粉！

用中筋面粉的优点在于，容易包饼皮，烤的时候容易成形，缺点在于做出来的面团较硬，容易包得不均匀，烤出来的即时效果脆点硬点，回油后会改善！

用低筋面粉的缺点，烤的时候容易出现裂痕，但稍过片刻裂痕会消失！用低筋面粉包馅料有好处，低筋面粉和出的面团较软，可以慢慢用手拍打饼皮，让馅料均匀被饼皮包围！这点上面比用中筋面粉操作强很多！烤出来立刻吃也特别香！

饼皮的粉还可以用低筋面粉和高筋面粉按照9:1的比例配！口感与全低筋面粉差别不大！

月饼皮的做法

材料

低粉200克，麦芽糖160克，油50克，苋水3克，绿豆沙馅球，蛋黄液

做法

1.饼皮做法： 糖浆放入微波炉中加热融化后与苋水混合均匀。

2.倒入50g食用油再次搅拌均匀。

3.筛入200g低粉轻轻拌匀。

4.拌匀后揉成光滑面团包入保鲜袋中，放入冰箱松弛30分钟。

5.月饼做法： 根据模子大小为了方便新手捏制馅与面团比例为6：4。

6.月饼皮面团压成圆片，放一个绿豆沙馅球。

7.将月饼皮面团轻轻向上推使其紧紧包裹住绿豆沙馅球，最后将面皮封口，轻轻揉圆。

8.将手上放些干面粉用面球滚一下，沾上少许干面后用月饼模罩住月饼坯子球，轻轻将手柄压下去。

9.脱模只需要拿起月饼模，再轻轻压一下手柄，月饼就出来了。

10.烤箱预热好后，将盛有月饼坯子的烤盘放入烤箱，220烤8－10分钟左右，取出烤盘晾5分钟，刷上蛋黄液，再放入烤箱200度烤8－10分钟左右就好了。等月饼彻底晾凉后，放入密封袋中回油即可。

不同的月饼皮做法

台式月饼

1.糖油拌合法-麦芽膏、糖粉、奶油、盐拌合，打约3~4分发(打太发的话，表面会不光滑)

2.蛋分次加入

3.加小苏打(可调一点水加入)

4.加入筛过的低粉、奶粉。

5.成团後，揉至光亮再来包馅成形

6.包好後，沾粉压模，脱模後放在烤盘上，刷蛋水。

7.烤焙上火270~250℃，下火不开(此时约160℃，烤17~20分钟。

注：

1.烤时，要垫两层烤盘来烤

2.入炉前刷二次蛋水

3.下火太大，可能会使得成品爆裂

4.皮可冷藏，隔天再做。

广式月饼

1.低粉过筛，筑粉墙

2.其馀材料於粉墙中央拌匀，再与面粉拌合。(利用面粉量来调整面皮的软硬度)

3.分割成30克/每个，滚圆备用。(覆盖保鲜膜，以免风乾)

4.面皮压平後，包入豆沙馅(110克，可内包蛋黄)

5.包好後，沾粉压模，脱模後放在烤盘上，刷蛋水。

6.烤焙上火270~250℃，下火不开(此时约160℃，烤20分钟。

注：

1.烤时，要垫两层烤盘来烤

2.入炉前刷一次蛋水，烤约7分钟时，再拉出来刷一次蛋水。

3.下火太大，可能会使得成品爆裂