​好吃嘴小关推荐，学几道美味的方竹笋佳肴

好吃嘴小关推荐，学几道美味的方竹笋佳肴

当下正是方竹笋的采收时节

桐梓的大街小巷

随处可见“方竹笋火锅”的招牌

不过

你以为方竹笋就只有这一种吃法吗？

方竹笋最是百搭

它能与各种肉类、蔬菜混合烹饪

做法也很多

炒、烧、煮、煨、炖等皆可

蒸：使竹笋不失本味，味道清香淡雅。若加上其他食材一同来蒸，如咸肉蒸清水笋，则在保持其本来味道的基础上，添加了更多味道，使其口感更丰富，更有层次感，简直叫人欲罢不能。

焖：油焖竹笋，虽是素菜，却也深受肉食爱好者的青睐，油而不腻，是减肥美容的良品。

炒：竹笋与其他菜品一起炒制，味道清新、口感爽脆，与不同食材搭口味营养都极为丰富，制作方法简单，是最受欢迎的家常菜之一。

炖：炖的美妙之处，在于将食材之间的味道深度融合。笋的清脆，融入肉的鲜美，口感极佳、沁人心脾。

制作方法赶紧学起来吧！

白油笋

食材：方竹笋（干笋或鲜笋）、腊肉、鸡肉

配料：生姜、葱、蒜泥、鸡精、食用盐、胡椒粉、水芡粉、猪油

制作过程：

1.将干竹笋放入盆中，用80℃开水浸泡三天，浸泡过程中需换开水，或直接用清水笋；

2.将竹笋剥笋衣、用手将竹笋撕成大小适当的笋丝，切掉过老笋头；

3.放清水，放备好的腊肉片、鸡块，煮出肉中血水浮沫儿即可捞出沥干；

4.重新放清水，放竹笋丝，水开捞出笋丝；

5.拍姜、葱打结和沥干的腊肉、鸡块、笋丝一起放入高压锅内，然后调味，盐、鸡精、胡椒粉取适量调好后放入高压锅中；

6.最后加入适量清水，大火炖至高压锅有响声改小火慢炖40分钟即可。熬制过程中，可将葱头切成段、葱叶切成沫儿备用；

7.浇冷水到高压锅上降温，捞出炖好的竹笋丝有规律的摆入盘中；

8.取高汤，加蒜泥、葱花、一勺水芡粉、适量猪油放入锅中调芡，调制均匀粘稠，淋到竹笋丝上，一道鲜香美味的白油笋就做好了。

香辣笋丝

食材：方竹笋（干笋或鲜笋）

配料：葱、蒜泥、鸡精、食用盐、红花椒、干辣椒、香辣酱、生粉、花生油

制作过程：

1.将干竹笋放入盆中，用开水浸泡三天，浸泡过程中需换开水，或直接用清水笋；

2.将竹笋剥笋衣、撕成细丝，切掉过老笋头；

3.把竹笋丝放入清水，烧开后捞出沥干；

4.将笋丝放入高压锅，加适量鸡精、盐、清水，慢炖40分钟确保配料入味。熬制过程中，可将葱头切成段、葱叶切成沫儿备用；

5.浇冷水到高压锅上降温，捞出笋丝沥干。然后放适量生粉，用手将笋丝和生粉抓抹均匀；

6.开火热锅，放适量花生油加热，放笋丝油炸，用筷子搅拌分开笋丝，炸至金黄捞出放入盘中；

7.放少量花生油加热，加干辣椒、蒜泥、2勺香辣酱大火翻炒，倒入笋丝，放葱段，翻炒上色入味后起锅装盘。这样一道酥脆美味、香辣可口的香辣笋丝就做好了。

方竹笋炖排骨

食材：方竹笋（干）、腊猪排骨

配料：生姜、大葱、盐、鸡精、料酒、猪油

制作过程:

1.首先将桐梓方竹笋用80℃的热水浸泡2-3天，捞出洗净沥干，滚刀切成2cm大小的菱形状；将腊排骨洗净后，切成2-3cm的块状；

2.焯水。水开后，将切好的方竹笋倒入锅中，煮2分钟后捞出沥干；重新烧水，再将切好的排骨倒入锅中，加入料酒去腥，煮3-5分钟后捞出，用冷水冲洗，让肉质变得紧实；

3.将焯好的方竹笋、腊排骨倒入砂锅中，加入水、猪油，用小火慢炖1小时；最后用少许盐调味，撒点蒜叶即可。

方竹笋炒肉

食材：瘦肉或五花肉、方竹笋

配料：糟辣椒、生姜、大蒜、白糖、鸡精、食用油、嫩肉粉、大蒜叶

制作过程：

1.首先将瘦肉或五花肉切片，鲜方竹笋切成薄片，大蒜去头切片，蒜叶切成3cm长的段状，生姜去皮切片；

2.焯水，待水烧开后，倒入切好的桐梓鲜方竹笋片，沸水煮３分钟倒出沥干；

3.热锅倒油，待食用油烧热冒烟后，分别倒入切好的肉片和焯好的鲜方竹笋，翻炒２分钟后捞出沥油；

4.再热锅倒油，待食用油烧热冒烟后，加入生姜片、大蒜片、糟辣椒、大蒜叶翻炒爆香，将沥过油的肉片和鲜方竹笋倒入锅中，大火爆炒，最后加入白糖和鸡精提味儿，嫩肉粉收汁，一道开胃下饭的“方竹笋炒肉片”就做成了。

小伙伴们

你们都学会了吗？

如果没有学会也不要紧

小关给大家收集了几家不错的门店

赶紧去尝尝吧！

大娄山方竹宴

地址：桐梓县消防救援大队旁

电话：0851--26661117

竹缘

地址：桐梓县城老北街

电话：0851-26626798

（记者：杨明凤 唐世伟）