​厨师刀功技法讲解，和学校的一样详细哦！

厨师刀功技法讲解，和学校的一样详细哦！

前几天给大家讲了刀工的重要性，这次就讲一刀工的实操。

刀工是烹调工艺的重要组成部分，刀工处理要满足以下要求：

1、适应烹调的需要

2、规格整齐均匀美观

3、掌握原料质地，因料而异

4、同一菜肴中不同原料间形状的配合

刀工的操作姿势，应保持既便于工作，又要减少疲劳。

1、两脚与肩同宽，自然分开，不要弯腰弓背，上身稍向前倾，与案板保持适当距离，两眼注视两手的操作。

2、握刀是手腕要灵活有力，左手要按稳原料，便于下刀。

下面就基本刀法进行讲解：

一、直刀切

右手握刀，左手按稳原料，刀体紧贴着中指第一关节笔直的落下，刀身不能向外推，也不能向里拉，前后着力一致。此刀法一般切土豆、黄瓜、芹菜等质地脆嫩的原料。

二、推刀切。

右手握刀左手按住原料，刀垂直下落，刀刃刚进入原料就马上向前下方推刀，直到原料断裂，着力点在刀的后端，一气呵成。此刀法适用于脆性或软性易碎原料，如豆腐干、熟肉等。

三、推拉切。

刀体垂直落下，先向前推切再向后猛拉，拉断原料，着力点在刀的前端。此刀法用于切韧性较强的肉类，如牛羊肉、猪肉鱼肉、动物内脏等。还有一种锯刀切，就是反复一推一拉的切，像锯木头的动作，适用于切面包一类的原料。

由于时间原因，先写到这里！关注我，教你更多厨房知识！