​减盐食品的钠含量不一定少，购买前看好营养标签

减盐食品的钠含量不一定少，购买前看好营养标签

" 早起开门七件事，柴米油盐酱醋茶 "，盐的重要性在人们日常生活中不言而喻，但摄入过量的盐也有可能引发高血压等慢性病。近年来，随着人们健康意识的不断提升，" 减盐 " 成了生活新风尚。

最近，国内各大电商平台纷纷启动年货节线上促销活动，减盐酱油、减盐榨菜、减盐蚝油等被打上 " 减盐 " 标签的食品，颇受消费者的欢迎。

既然是减盐食品，里面的盐少了，那是不是就能敞开肚子放心吃了？对此，记者采访了科信食品与健康信息交流中心科技传播部主任阮光锋。

减盐食品的钠含量不一定少

普通食盐的主要成分是氯化钠。很多消费者觉得，减盐食品就是低钠食品，这可大错特错了，因为一些减盐食品的钠含量不一定低。

记者通过调查发现，在某些减盐食品外包装的营养标签上，每百克食品含钠量甚至超过 2000 毫克，这个量已经和人体每日所需的钠含量（2000 至 2500 毫克）相接近了。

为什么在减盐食品中，还含有这么多钠？

阮光锋告诉记者，这是因为 " 国家对减盐食品的含钠量没有统一标准 "，具体减盐减了多少全靠行业自律。记者了解到，根据我国《预包装食品营养标签通则》，宣称钠（盐）含量减少的食品与参考食品相比，前者钠含量必须减少 25% 以上。简单来说，一款食品想宣称 " 减盐 "，只需找一款大家熟悉的同类食品进行对标，让减盐食品的钠含量比对标食品低 25% 以上即可。

换句话说，减盐减的是相对的百分比，而非减到某个绝对值。如果对标食品含钠量过高，即使减少 25% 以上的钠含量，减盐食品的钠含量依然可能偏高。

" 另外，减盐食品的口感也可能让消费者在不经意间摄入更多盐。" 阮光锋补充道，不少消费者在挑选食品时注重口感，一些减盐调味品的减盐量一般，但口感却可能清淡很多，这导致人们在做饭时要放更多的减盐调味品，才能达到让人满意的口感。" 比如，近几年减盐酱油很火，但是它的味道会差一些。原先放一勺酱油就能调出的味道，现在可能需要放 2 至 3 勺才行。这样计算下来，盐的总摄入量可能是增加的。"

看好营养标签购买低钠食品

相关专家提醒，科学减盐需要从 " 源头 " 做起，尽量购买低钠食品。

" 低钠不是减盐。" 阮光锋强调，" 根据《预包装食品营养标签通则》的要求，每 100 克食品中钠含量小于等于 120 毫克方可被称为低钠食品。因此，减盐食品并不一定是低钠食品；相反，很多减盐食品仍然属于高钠食品范畴。"

识别哪些食品属于低钠食品，归根结底要关注的是钠含量本身。预包装食品包装袋上的营养标签，为消费者了解食品钠含量提供了帮助。

专家表示，消费者应重点关注食品外包装上营养成分表中钠的含量，看清其单位是 " 每 100 克 " 还是 " 每份 "；若单位是 " 每份 "，则还要看清每份是多少克，以此来计算食品中的钠含量。

" 食用低钠食品、低钠盐等，在一定程度上可以控制钠的摄入，但肾脏疾病患者需要征询医生的意见，不要盲目选择低钠盐。" 阮光锋补充道。

除此之外，科学减盐还需要从厨房做起，减少烹饪过程中盐的使用。

阮光锋表示，可以在厨房中使用限量盐勺，巧妙选择天然食材和调料增味、提鲜，这样可以在增加食物多样性的同时减少盐的使用。例如，可以用葱、姜、蒜、辣椒、花椒、柠檬和醋等增味；鸡精、酱油、蚝油、酱料等调料含有较高的钠，用它们提鲜时应适量、合理搭配。

" 研究表明，减少 5% 至 10% 的烹调用盐通常不会对菜品口味产生明显影响，且有助于人们逐步适应并养成清淡少盐的饮食习惯。" 阮光锋表示。

最后，减盐不仅要控制食盐、鸡精、味精、酱油等 " 看得见的盐 " 的摄入量，还要注意减少 " 隐形盐 " 的摄入。饼干、薯片等食品由于制作工艺的限制，含钠量较高，即使吃起来不咸，也不宜多吃。

" 盐吃多了虽然不好，但盐中的钠是调节人体生理机能不可或缺的元素，对维持身体正常的生理活动和功能起着重要的作用，摄取太少或缺乏会出现疲劳、虚弱、倦怠等现象。" 阮光锋总结道，" 我们需要科学减盐，但不能矫枉过正。"

（编辑 王鹏）