​陕西的美食

陕西的美食

陕西的美食

从茹毛饮血到大羹美馔，陕西的这片土地见证了中国餐桌的万年流变。陕西美食看似简单的工序，传承的都是历代宫廷小吃的技艺，品类繁多而又风味各异。一馍一汤都是最简单的食材，最美味的体验。

那接下来就给大家介绍八道驰名全中国，风靡海内外的陕西特色小吃。

1、羊肉泡馍

羊肉泡馍之于陕西就如同大熊猫之于四川，可以说是城市标志性的存在，也足以可见羊肉泡馍的魅力。

食客们自己动手掰得细碎的烙饼浇上厨师用时间去烹饪的羊肉汤，这就是陕西人们每天赖以生存的羊肉泡馍。烙饼吸饱了羊肉汤的膻鲜荤香，变得劲软而又不绵烂，趁热吃下一碗，羊肉的醇香在口中不断回旋，久久不散。

2、金线油塔

金线油塔是陕西当地的特色面食，油酥对面粉的加持使得饼身丝丝如金线，外型如松塔，所以得名金线油塔。

淀粉与猪油的搭配使得饼丝焦香酥脆，内里又软韧幽香，层层如丝，焦而不腻，搭配上一碗羊肉汤，解腻的同时又搭配出新的美味。

3、浆水鱼鱼

浆水鱼鱼是一种外观形似蝌蚪的面食，淀粉与水调配到一定的浓稠比例煮熟后用特殊的漏网漏下，在重力和冰水的作用下，淀粉糊就成为形如小蝌蚪的面食。

将冰镇后的鱼鱼捞出，浇上酸辣可口的咸汤，这就是山西人天热消暑，开胃解馋的家常小菜。酸辣的汤汁包裹着滑嫩的鱼鱼，味道鲜美，十分爽口。

4、凉皮

经过了20年的疫情，凉皮的制作工艺已经不具有任何的秘密，如今的裹凉皮、拌凉皮也成了全国人民夏日的消暑利器，但凉皮起源于陕西这件事怕是鲜有人知。

薄如蝉翼、劲道软韧的凉皮，包裹着清爽的黄瓜丝和绿豆芽，浇上灵魂的蒜汁、香醋、辣椒油，一口咬下去，那就是满满的酸爽。辣椒油并不提供辣味，而是给予焦香的气息，醋蒜的完美搭配是这道菜的灵魂，搭配着黄瓜的清香，十分消暑。

5、锅盔牙子

锅盔牙子作为陕西的特色美食，与肉夹馍有着异曲同工的效果。压制成荷叶状的饼子在炭火上烤制焦黄，切开后加入秘制的卤汁腊肉，听起来就是肉夹馍的工艺。

味道也是相似，长时间卤制的腊肉入口软糯荤香，肥肉浸满了卤汤的荤香，肥而不腻，瘦肉烂而不柴，咬一口鲜香四溢，唇齿留香。

6、臊子面

臊子面是著名的西府小吃，在陕西有着悠久的历史。臊子在陕西话中就是肉丁的意思，所以一碗臊子面最重要的还是臊子的制作工艺。

山西人喜吃辣椒，但陕西的辣椒制成辣椒油焦香而不辛辣，老少皆宜。用辣椒油煨出来的臊子浇在面条上，那就是面白薄筋光，红油汪汪酸辣香。

7、烩三鲜

烩三鲜经常被误认为是广东地区的特色小吃，但烩三鲜实则是一道地地道道的陕西风味美食。

烩三鲜的食材十分丰富，是用花枝、河虾、鸡胗、肉丝等食材炖煮的浓汤。汤汁乳白浓厚，鲜美异常，喝上一口，唇齿留香。

8、奶香锅子鱼

奶香锅子鱼是陕西人冬至必吃的佳肴，用猪油煎制鲤鱼，能使油脂与蛋白质迸发出最浓烈的荤香，再用牛奶炖鱼，汤汁浓白，好看又好吃。

牛奶的加入使得汤汁鲜美的同时还带着淡淡的奶香，十分滋补；猪油煎制后又经炖煮的鲤鱼鲜香嫩滑；用来点缀的豆腐、时令蔬菜在吸饱了鱼汤后变得鲜美异常，又给鱼肉增香，不愧是陕西人冬至贴膘的首选。

陕西美食可以很粗犷也可以很精致，希望各位看官喜欢。