​带鱼怎么收拾，刀鱼怎么收拾？

带鱼怎么收拾，刀鱼怎么收拾？

刀鱼怎么收拾

刀鱼娇嫩，处理的时候，总是靠两支竹筷从鱼鳃处插入鱼肚，卷出内脏和鳃。清洗前需要放入八成热的水里烫一下捞出，轻轻刮去鱼身上粘液。虽说刀鱼自己就是个美味，不过如果加上笋片、火腿一起蒸，自然更是如虎添翼，倘若再讲究一些的，最后还要浇上鸡汤，待遇非一般小鱼可比拟。

炖带鱼怎么做

炖带鱼的做法

收拾带鱼：外面的鳞片用铁丝网非常容易刮干净；膛破开、冲洗净、把内脏掏出来，肚子在破开的时候有两层肉膜、要逐一清理。之后像这样切成一段一段的，控干水分。

准备调料：葱姜蒜、花椒大料、辣椒。

准备调料：米醋、酱油、料酒。

准备裹鱼的调料：两个鸡蛋（配合5条鱼的量）打出来、不用蛋黄蛋清分离，直接打出来加入一小勺盐和一小勺胡椒粉。

带鱼控干水分之后就可以开始操作了，将带鱼段裹上调制好的鸡蛋液。

热锅烧油，油烧开之后再回一下温度，大概70°~80°最佳，下入裹好鸡蛋液的鱼段开始煎。（鱼控干水分就不容易溅油，裹上蛋液也是为了防止溅油，这个方法很管用哦~）

煎至金黄，大家放心：裹鸡蛋绝对不会影响炖鱼的口感。

都煎好之后捞出，备用。

起新锅，热锅凉油放入花椒大料和辣椒煸香。

放入刚才煎好的带鱼，趁热、烹醋：倒入大概两大汤勺的醋，浇在热热的鱼上，顿时锅里就有醋香味啦～～～

加入料酒和酱油。

加凉水，（必须是凉水！用温水鱼会变腥！）量大、没过所有鱼。

加入葱姜蒜。

加入糖和盐，然后盖盖开始闷炖。

大概40分钟后，带鱼就炖好啦，打开锅盖，汤汁已经收的差不多，盛出来准备吃

带鱼怎么做的刺酥肉不烂

具体做法步骤：

1、先将带鱼处理好，去掉鱼头和腹部的黑膜，清洗干净，带鱼表面的白色的那层膜，叫银脂，它是一种天然的无腥味的优质脂肪，营养价值很高，所以不用去掉。加入姜片和料酒，适量食盐腌制1个小时左右。

2、锅内倒油，等油热之后，加入带鱼段，尽量把表面的水分沥干，以免油溅出来。刚开始的时候，先不要着急翻面，等一面定型之后，再翻面，直到煎成两面微黄的状态就可以了。

3、锅内留一点点油，加入葱姜蒜，八角和干辣椒段，炒出香味之后，加入适量热开水，再加入三四粒冰糖，适量生抽和老抽，盐的量，根据自家口味调整，腌鱼的时候已经加过盐了，而且生抽和老抽都是咸的，所以不要加太多的盐。

4、先把煎好的带鱼放入高压锅，然后加入步骤三里面的调料汤，水量要没过带鱼段。盖上锅盖，上汽之后，开中小火，压制20分钟就可以出锅了。

5、带鱼出锅之后，还是有一些汤汁的，要小心地把带鱼取出来，可以借助于锅铲。这样做的带鱼，没有腥味，还超级入味，带鱼的小刺和鱼中间的大骨，都是酥的，嚼一嚼，都酥成渣了。

收拾带鱼最快的方法

带鱼用剪刀把带鱼肚剪开，去掉内脏，然后冲洗干净，把鱼剪成段即可。

晒带鱼干制作方法

食材

带鱼适量，盐适量，

方法1/买好带鱼回家除冰。买好带鱼后，回到家以后首先要除冰，可以在阳光下晒一下，再除冰，把水沥净。

方法2/除好冰后，带鱼扒膛。也就是我们所说的开膛破肚，用剪子把带鱼的鳍剪掉，把带鱼的腹部剪开，把肠子取出来，然后把带鱼用水冲干净。

方法3/再买带鱼之前，要选择好晒带鱼的地方，可以是在楼顶上，或者在自己家封闭的阳台，封闭的阳台不会着尘土，阳光通过玻璃直接照射带鱼。

方法4/准备晒台，最好带鱼不要悬挂晒干，选择平铺在地上的晒台，四周铺一层砖，与地面有一段距离，最好是选择铁丝网，这样通风比较好。铁丝网的网眼不要太大。太大会把印子留在带鱼上，非常难看。

方法5/晒带鱼时，每个带鱼之间要留一点距离，便于翻晒，先晒背面，背面晒一个小时，翻过来，正面再晒一个小时，每天晒四个小时，晒三天左右。晚上要把带鱼收好，放入冰柜。

方法6/带鱼都晒好后，就可以切成小段，进行烹饪，如果有剩余的，要在冰柜保存好。