青椒牛肉怎么炒？这样做，牛肉嫩滑多汁，越吃越香！

现在的人多喜欢吃牛排，但中华菜系中的青椒炒牛肉是别有一番风味的，值得推荐。牛肉总给人感觉是肉质紧，有点柴的感觉，但要是做法对了，恐怕是超出想象的柔嫩爽口，再配合上自己喜欢的菜，那口感别提多带劲儿了。

蔬菜有着丰富的维生素，牛肉含有丰富的蛋白质、脂肪等营养成分，有着益气养胃、促进康复、强健筋骨、利于减肥等功效，二者配合起来会给人带来一种说不出的清香感。肉质再松软爽滑一点，即便薄薄的肉片也可以令你口齿生香。今天呢，就给大家分享一道青椒炒牛肉，炒之前多做这一步，嫩滑多汁，越吃越香哦！

【青椒牛肉准备食材】

主料：1个青椒、1个红椒、牛肉若干，其他蔬菜根据口味定

准备调料：

小苏打1克、料酒5克、蛋清1个、酱油8克、蚝油5克、鸡精3克、水淀粉、淀粉、明油、葱姜蒜沫适当

【青椒牛肉制作步骤】

一 切菜剁肉

选择一个大小适中的青椒和一个大小适中的红椒，去瓤去籽，然后将青椒切成菱形块，红椒切成略小的块儿，起到点缀作用，但最好都能切成大小均等的样子。

之后取一块新鲜的牛肉，在放有半勺盐的清水中清洗干净，控干净水，开始考验刀工的时候了，将牛肉切成薄片，这样较为入味儿，吃起来也更加爽口。

清洗青红椒时一定要将内部的瓤挖干净，籽儿清洗利索，涉及到一些沟壑中的泥污，要掰开用水冲去。牛肉的选择，尽量不要选择太过肥的，要肥瘦相间，肉质不过分柴，这需要长期购肉，仔细观察才能知道肉质的老嫩。

二 用心腌制

接下来这一步是味道鲜美的关键，将切好的肉放置透明的玻璃碗中，或其他器具也行，放入1克小苏打，5克料酒，1个蛋清，8克酱油，淀粉和明油若干，用手将牛肉充分浸到调料，最好给牛肉全身上下来个按摩。

腌制牛肉的时间不能少于10分钟，如果中途有时间，还可以再次翻滚碗中的牛肉，让其充分吸收料汁的味道。只有牛肉充分入味儿了，才能再炒的时候，让其产生更加浓郁的鲜香，出锅后的菜品才能更令人痴迷。

三 花式翻炒

开始炒制，锅内红油，将刚腌制好的牛肉放入锅中，炒熟加入葱姜蒜末若干，待炒出香味，放入5克蚝油，下入之前切好的青红椒块儿，翻炒一下，加入5克料酒，鸡精和水淀粉若干，开始大火翻炒，翻炒均匀，将调料与青红椒及牛肉充分融合后，即可出锅装盘。

翻炒的目的，不仅要让食材炒熟，而且让调料充分进入到食材之中，这样才能保证这道的味道和口感能抓住人的味蕾，同时也能确保食材的营养不会流失。在多种调料分别放入锅中的空当，时间把控也极其关键。如此操作，一盘营养又健康，好吃又下饭的青椒炒牛肉就做好了。你会做了吗？

【青椒牛肉技术总结】

1、配料较多，一定要备齐后，再准备这道菜；另外，腌制牛肉的程序完全不可缺失，否则牛肉的味道会大打折扣。

2、在牛肉下锅后，翻炒的时间要根据自己的口味来定夺。有人喜欢吃嫩的翻炒色变即可，但建议最好炒熟，多炒一会儿，这样再青红椒下锅后就不会顾虑肉熟不熟了。

3、青红椒翻炒时，一方面要用大火快速翻炒，这样利于炒熟，另一方面要注意千万不能将青红椒翻炒时间过长，就没有那么脆和嫩了，在火候和时间上都应多注意。