​中国最知名几种淡水螺 有两种要注意区分

中国最知名几种淡水螺 有两种要注意区分

螺这种风味食品，真的是很受中国人的推崇。似乎跟法国人钟爱蜗牛一样，虽然都拖着重重的壳，但两种食物在中国和法国的地位却完全不同，法国人把蜗牛当成一种大餐，而中国人把螺当成是一种美味的家常菜而已。

说起吃螺的直观感觉，感觉螺肉本身没有味道，是那一口略带辣味的汤汁才是经典。吃螺的另外一种乐趣就在于轻嘬那一口，螺肉和汤汁一起吸入嘴里，在味蕾间迸发出神奇的感受。在中国，由于陆地面积大，海螺在内陆的市场没有淡水螺大，小编今天要介绍中国四种比较知名的淡水螺，你都吃过吗？

全国范围分布最广的应该是田螺和石螺。这两者的区别在于：田螺是田里的，黑色的，石螺是生长在池塘、河道，一般都是吸在石头上的，个头比较小，深绿色。两者相比，一个嫩滑，一个爽脆，各有所长。先来说说田螺吧。

田螺

田螺在全国大部地区均有分布，可在夏、秋季节捕取。淡水中常见有中国圆田螺等。田螺可以食用，可食部分主要是它的肉质足。田螺细菌比较多，烧田螺时需要用活的，死田螺细菌更多。而且田螺烧起来不易入味。需要掌握火候和翻炒。

石螺

石螺体形比田螺小，看起来似乎和田螺差别不大。多附在水中石头等硬物上，加之螺壳坚硬，故称石螺。生活在溪中喜欢阳光和清净水中，即长于池塘、河涌，四季皆可摸到，以藻类、苔藓等水生植物为食料，具有两栖本领。石螺是营养丰富的风味美食，肉质爽脆，味鲜香甜，含有蛋白质等营养物质，有健胃、促进食欲的功效。小可煮汤成青色汤甘甜，拇指大的可炒食。一般食法品尝原味，采取鲜炒。炒螺时,味道要求比一般菜肴调得要重些.(大咸,大甜;有辣感.)这样才可以带出真味来的.还要有适当的芡汤.

另外还有福寿螺和青蛳

福寿螺（这螺虽然能吃，但不建议吃）

这是一种外来品种，而且在个别地区现在已经造成了一定的生态危机。个体大、食性广、适应性强、生长繁殖快、产量高。肉可食用，但是口感不好，食用未充分加热的福寿螺，可能引起广州管圆线虫等寄生虫在人体内感染。食用生的或加热不彻底的福寿螺后即可被感染，可引起头痛、发热、颈部僵硬等症状，严重者可致痴呆，甚至死亡。因此，食用福寿螺时一定要注意彻底加热。最好不要吃。至于有些不法商家拿福寿螺冒充田螺，可以这么来区分：福寿螺的外壳颜色呈黄色，田螺的外壳颜色则为青褐色。福寿螺椎尾则平而短促，田螺的椎尾长而尖。福寿螺螺盖则偏扁，田螺的螺盖形状比较圆。福寿螺的肉颜色较浅，多为黄白色，而田螺的肉多为青褐色。

左边是田螺，右边是福寿螺

青蛳

青蛳是浙江省开化县传统的汉族名吃，又叫清水螺蛳。它和一般的螺蛳不同，黑色细长的外壳，里面是灰绿色的鲜肉。长在钱江源源头开化地区的溪水等活水中的螺蛳，因为泥少干净，被当地人称为清水螺蛳。开化青蛳是我国传统水产品因为其肉质鲜嫩可口、风味独特、营养丰富，在我国素有盘中明珠之美誉。青蛳对水质要求很高，一般是不能人工养殖的。国内已经有一位水族大神繁殖成功，人工青蛳宝宝用于水族领域除藻。螺蛳烹饪方法有清炒、酱爆、葱油焖烧等，开化地区的特色是用紫苏调味，紫苏不仅起到除泥腥的作用，还能中和螺蛳的性寒。开化青蛳之前并不出名，后来中央电视台《舌尖上的中国》专门做了这么一期节目，使得这种昼伏夜出的螺名扬全国，身价倍增，目前出现了过度捕捞的情况。