别乱吃了，小龙虾头里面的是虾黄吗？看完心里有数了？

夏天来了，又到了一年一度的“吃虾”季节，夏天的晚上、烧烤、啤酒、小龙虾是标配。在夏天里，约上几个好朋友朋友，坐在河边的宵夜店，迎着习习凉风，边吃边喝鲜美多汁的小龙虾肉搭配着凉爽的冰啤酒，滋味真是不摆了。

我们国家可以说是吃龙虾的“大国”，统计，中国人一年要吃掉4000亿元小龙虾，光四川人一年就要吃掉8万吨小龙虾！（厉害的四川人啊）

而有一个问题每年都在困扰着“吃虾人”：小龙虾头里那坨黄色的东西，到底是虾的黄还是虾的屎？到底能不能吃？

网上有一部分网友表示，这个黄色东西是整只虾的精华所在，就像蟹黄一样，吃虾时把虾尾吃完后，把虾头放在汤汁里泡一泡，让虾头充分吸收美味的汤汁，然后把虾头一吸，简直人间满足。

除此之外，虾黄也只有在夏季的时候才会带有，其他季节的小龙虾，是不会带有虾黄的

但也有一些网友持反对意见，这个东西就是小龙虾的屎，是龙虾最脏的部位，小龙虾就算洗得再干净，头部里的细菌泥沙也是无法洗掉的，所以吃虾的时候一定要把虾头去掉。

对于这个问题，以前我也是很纠结，在吃或不吃之间犹豫不决。

那么今天我们一起来了解下关于小龙虾的科普，来看看这个黄色的东西到底能不能吃，以解决大家的疑惑。

一、首先我们来看下：小龙虾到底是虾科类还是虫类？

小龙虾在我国是一种非常受大众欢迎的美食之一，特别是在夜市的时候，小龙虾几乎成为了必点品，加上小龙虾出现的季节只有短短几个月，又不是常见品，这样一来人们对于小龙虾的热爱更加提升。据统计，中国人一年要吃掉全球80%的小龙虾。

2018年是小龙虾销量顶峰之年，当时由于世界杯的原因，很多商家推出了“买小龙虾送啤酒”的方式吸引到了大量的球迷，短短一个月的时间就已经突破了上年的销量。从那年开始，小龙虾逐渐进入大众视野。在2018年，用户在美团平台消费了约4.5万吨小龙虾。如果将这些小龙虾首尾相连可以绕赤道三圈。快要赶上当年的香飘飘了。

大家知道吗，小龙虾其实是一个“外来物种”。

目前中国入侵物种名录上共有660多个物种，其中就有小龙虾的名字。

关于小龙虾还有一些传说，有一个最经典的说法就是：小龙虾属于外来入侵物种，原来是从日本引进过来的，最先登陆中国的南京，是日本用来对付我们的一种秘密武器。将这些小龙虾用死人肉喂养之后，然后将这些携带大量有害病菌的生物投放到我国的江河湖泊以及其他水域里面，让这些病毒感染人体之后，造成大量的瘟疫。

这个传说现在已经证明是假的，不过由于日本在历史上确实有类似731这样的细菌作战部队，所以这个谣言在坊间还是有一些市场的，有许多人还比较相信。

其实，我们今天养殖的小龙虾正式名称叫克氏原螯虾。这种淡水小龙虾的确是从日本传到南京的，但是原产地却不是日本，而是美国和北美其他地区生产的。根据资料显示，最早是日本人从美国引进了大概有20几只克氏原螯虾，用来做实验，结果发现这种小龙虾含有丰富的蛋白质，所以最后用作养殖牛蛙的蛋白质饲料，根本不是用作什么细菌武器的。

但是有很多人发现这种克氏原螯虾繁殖能力非常强，而且耐受能力非常强，能够在臭水沟里面甚至是工业污染的水体里面生存下去，所以以后在我国很长一段时间内小龙虾被用来当作清道夫来改善水质。因此有很多人说的小龙虾很脏也不是没有原因的。

那么小龙虾是一种虫吗？

其实，小龙虾是虾，不是虫。它是甲壳纲、十足目、螯虾科水生动物，所以是如假包换的淡水虾。

它和龙虾有亲戚关系，在分类上都属于“十足目”，只不过龙虾属于龙虾科、正螯虾科或拟螯虾科，而我们吃的小龙虾则是蝲蛄科，所以在北方地区又把小龙虾叫做“蝲蛄”。

之所以说它是外来物种，是因为这种虾原产于美国东南部，在国际上的大名叫做“美国鳌虾”，它的原生地在墨西哥万附近，靠近密西西比河河口地带，因此又被叫做“路易斯安那州鳌虾”，属于最有食用价值的淡水虾品种。

也因为这种龙虾性情凶猛，繁殖能力快，对于环境适应能力特别强，所以作为“外来物种”，能快速地“反客为主”，对本地的原生物种造成极大的威胁。

小龙虾虽然原产于美国，但是我们现在吃的小龙虾最早是从日本过来的，在1927年日本从美国引进了20只克式原螯虾，当时引进的目的是要是为了培育繁殖当作牛蛙的饲料，后来在20世纪30年代-40年代，我国从日本引进了这种虾。

而日本当时引进去并不知道这种外来虾破坏性极大，等明白时已经为时已晚，小龙虾到了日本快速繁衍，破坏渔网、吃掉鱼卵、水里的生物不管是小蟹、小鱼、水草、甚至连水里的垃圾都不放过，对周边的水稻农田更是破坏性极大。

国外受到小龙虾侵害的新闻一出，就有许多网友调侃，“有本事你们去中国试试”？

在国外泛滥成灾的小龙虾，在中国，可是夜宵界、烧烤摊的网红美食，麻辣小龙虾、蒜蓉小龙虾，更是令大多数吃货欲罢不能。所以说在我们国家，全凭一张嘴，就可以把它吃灭绝，因此很多网友都说外国人“暴殄天物”，不懂得欣赏美味。

二、接着我们科普下：小龙虾脑袋里那坨黄色的东西到底是什么？

很多喜欢吃小龙虾的朋友总说虾头里面的黄色东西是全身的精华部分，因为螃蟹最精华的部分是蟹黄，蟹黄也是这样黄黄的。

蟹黄是精华，但是小龙虾脑袋里的这个黄东西可跟蟹黄不是一个性质。

我们先来看下面这张小龙虾的身体结构图。我们可以看出，虾头部位分布的器官还是很多的，包括脑、胃、心脏、消化腺等等，小龙虾的很多生理功能都是通过虾头部位的器官来完成的。

我们平时吃小龙虾时，看到的一坨黄，其实就是虾头部位的消化腺，里面包括小龙虾的肝脏和胰脏。

小龙虾里还有公虾和母虾之分，公的小龙虾腹部位置除了有4对长足外，还有1对小脚，母的小龙虾则没有。对于母的小龙虾来说，它的卵巢部位也是黄色的，因此虾头部位除了是肝脏和胰脏外，还有可能是卵巢。

因此，按我们一惯的认知来说，“蟹黄”对应的是母蟹体内的卵巢和消化腺的集合，那“虾黄”对应的也应该是虾体内卵巢和消化腺的集合。

不过，和“蟹黄”不同的是，小龙虾无论公母，都有可能带有虾黄，主要指的是小龙虾的消化腺部位。如果是母小龙虾的话，还包括卵巢部位。因此，小龙虾头部的黄，应该是“虾黄”，而不是“虾屎”。

三、最后我们科普下：小龙虾的头到底能不能吃？

小龙虾的头到底能不能吃？

前面有提到，小龙虾的虾头位置，分布了很多器官，当中就包括小龙虾的腮部，相当于其呼吸时的过滤系统，这个部位很容易吸附上各种细菌和寄生虫。

此外，如果是野生的小龙虾，因其生长环境无法控制，加上小龙虾本身生命力又很顽强，虾头部位可能会存在重金属超标的情况。

因此，从这两个角度说，还是不建议大家吃小龙虾的虾头部位，哪怕只吃虾头里的虾黄，也可能会吃进去鳃等部位。

专家们建议也是：不建议吃！最好不要吃！

江苏台曾播过这样一个新闻报道：江苏一女士肺部被钻出窟窿，竟是因为吃了小龙虾？江苏苏州的夏女士非常爱吃小龙虾，小龙虾对她来说就是每天餐桌上必不可少的一道美味。有一天，她突然发起了烧，还伴随着咳血，便去医院检查。拍了CT才发现，她的肺里竟然出现了许多小洞。医生称这是被肺吸虫钻出的洞，而肺吸虫可以在人体内存活多年，在身体里四处游走，走到哪里就会对器官造成损害。 医生表示，肺吸虫是跟着不干净的小龙虾一起被夏女士一起吃下肚的。

而就在前段时间，四川大学华西医院胃肠外科的教授也在网上发布了视频，提醒大家不要吃小龙虾的头部。

四、那么我们如何挑选干净新鲜的小龙虾？

如果不放心外面夜市上做的小龙虾，那就去菜市场自己买一点回家做吧，在市场挑选小龙虾也是有讲究的。

1、看外观。

我们去菜市场买龙虾时，不要一股脑地直接把龙虾往袋子里装，最好是挑选一下，看看龙虾的样子。一般说来，养殖的健康龙虾有着黄金比例的身材——头与身体比例为1:1，而且小龙虾整体的个头差异也不大。而相反野生的小龙虾，往往头大身子小，吃起来皮厚肉少。

养殖的健康小龙虾颜色应该是红亮干净的，尤其是刚刚长大换壳的龙虾，外壳带有一定柔韧性，如同我们的指甲一般富有弹性，而且腹部、关节处的绒毛都是干净的。相反，颜色褐红、铁红，头大身子小，外壳较硬，腹部还很脏，那么就要注意了，这极可能是被污染了的小龙虾，最好不要买。

所以，买虾时着重看看虾腮和虾腹部，一般水质干净、生长环境特别好的小龙虾，这两个部位都是比较干净的，反之则不是。

2、闻气味。

买虾时也要闻闻它的气味，水质好的区域养出来的虾，身上没有任何腐烂、重金属的味道，而是一股跟鱼类一样自然的水腥味，虾腥味。但如果是被污染的小龙虾闻起来则有一股腐臭或重金属味。

3、捏外壳。

在买虾的时候，轻轻用手捏一下虾的外壳，如果发现外壳比较硬，都捏不动，那么这种虾则比较老；如果虾壳捏起来比较有弹性，说明这种小龙虾是刚长大换壳的。

尽量去买这种虾壳软的小龙虾，这种虾个头比较饱满，肉质比较紧实，壳比较薄脆，做熟后吃起来比较省事儿，而那么壳厚的小龙虾很可能是在污水中长大的，个头小且肉少，最好不要买。

总结：写到最后，我们自己在买小龙虾煮的时候也要注意清洗，现在很多摊贩都是包清洗的，但是被指望着能洗多干净，还是自己用小刷子一个一个刷一遍吧，特别是小龙虾的腹部。

其次是千万要煮熟，高温煮熟！把里面的细菌和寄生虫完全杀死，这样吃起来才放心。