​酸梅汤的配方及正宗做法(厨师长用了19年的古法酸梅汤配方，桌桌必点！附详细

酸梅汤的配方及正宗做法(厨师长用了19年的古法酸梅汤配方，桌桌必点！附详细熬法和诀窍！)

夏天到了，天气越来越热，这个时候一杯酸甜爽口，消油解腻的酸梅汤，绝对是三伏天里最必不可少的消暑饮品了。然而大部分厂家卖的酸梅汤，多数都是寡汤寡水，香精泛滥，严重缺乏正宗酸梅汤该有的浓稠和醇香。

今天就请来了57岁退休厨师长刘师傅，把他用了19年之久的古法酸梅汤配方和窍门分享给大家，做法非常详细，保证大家都能喝到，汤汁稠厚挂壁，层次鲜明，越啜越美的正宗酸梅汤！

食材：乌梅40g、山楂 15g、甘草 1g、玫瑰茄（洛神花）6g、桑葚干 17g、陈皮 17g、干桂花 1g、干薄荷叶 2g、老冰糖（黄冰糖）200g；

做法详解：

1.所有食材备好后，放进纱布袋里（能起到汤清无渣的作用），没有的也可以直接熬煮，最后过滤一下即可。

2.做好的纱布包用流水冲洗10-20秒，然后放入锅中，添加3000g左右的清水，浸泡半个小时。

3.接着中火煮20分钟，加入老冰糖，改小火接着煮20分钟，关火后，再焖3上半个小时。

4.晾凉后，盛到容器中，放冰箱冷箱3-5小时候，冷藏后的酸梅汁口感更丰富，更消暑解渴。

酸梅汤制作窍门：

1.乌梅和山楂搭起酸甜骨架，陈皮添几分药香，甘草则带来强烈回甘作用，但甘草放的太多也会发苦发涩，所以要注意用量。

2.洛神花在整个配方里起到颜色调节作用，喜欢颜色浅的就少放点。

3.熬煮之前，浸泡至少要半个小时候以上，时间足够的话，建议浸泡过夜更佳，这样会让食材的味道能提前释放出来。

4.熬煮的时候，选择导热稳定的陶瓷锅和玻璃锅最适合煮酸梅汤，做出来的成品，味道更浓郁，颜色也能保持鲜艳。

一杯酸中带甜，色泽鲜亮，口感浓郁的酸梅汤就完成了，喝之前再撒一小撮香气馥郁的桂花，足够从夏日喝到秋意浓。快动起手来，为自己和家人做一杯美味的消暑饮品吧！