老家的新年之猪头冻
老家的新年之猪头冻
每年冬至过后,腊月开始,千家万户开始准备忙年,所谓“忙年”顾名思义就是准备过年的物品,早些年间,物资比较匮乏,估计全国都是一样的情况,不分农村还是城市。要说之前物品稀缺时候,广大人民群众也会把苦日子过甜,浪费不起的猪头肉,也会被用来做成可以吃大半个冬天的猪头冻。
那时的猪,不像现在用饲料喂出来的猪,养一身充满腥味的肉,别说做肉冻,即使做红烧都不香。那时家家户户养的猪都是用农户种的红薯,煮的没有污染的麦皮米糠,很少吃剩饭剩菜,更别提什么地沟油了,正常的油水都很少。而现在呢,养猪场的猪恨不得三个月就出栏,农村别说养猪了,年轻人都在外面打工的打工,上班的上班,还养猪,估计都没见过猪跑。
做猪头冻,原材料至关重要。有了好的猪头,猪头冻子就成功了一半。
做猪头冻,是一件需要耐心和细心的事情,也只有腊月来了,天气冷了,没有太多条件的农村才会在年前早早的预谋上。说预谋,是因为不是每家都有条件杀一头猪,留个猪头,再加上做起来费心又费事,一般农妇都不愿意做。印象中,父亲这么多年只做过个把次,而且做的好像不太成功,没留下太多的回味,也极有可能是孩子们对类似的凉菜不感冒。
老屋里的大铁锅装上大半锅水,放上一些诸如八角,桂皮之类的大料,把事先用沥青浇过祛除了毛发的猪头放进去,用干树枝,豆秸一些硬火一直煮,煮到快熟时母亲会用镊子把之前没除干净的猪毛一根根的拔干净。然后加入一些酱油等调料,边煮边把里面的沫沫撇出来,直到骨头可以取出来,肉快煮烂为止。最后快出锅时候,放上点大葱段,把所有一锅煮好的肉汤放入事先擦干净的盆子里冷却,结成一块时就可以切片或者块享用了。来客人时切一块,配上花生米,做下酒菜,一般准备吃多少就切多少,剩下的在没有冰箱的情况下至少可以保留到过年不变质。
其实,现在社会发展条件好,想吃啥随时可以做,又有各种各样的存储条件,也可以随便买。可是为何还是怀念以前的老味道呢?估计再好的条件依然比不过手工制作出的感觉。现在社会到处都是快,大家着急赶上社会发展的步伐,也许经济的高速发展已经容不下慢慢的手制的美味。
你最怀念的年味是什么呢?
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